زعفران (saffron) یک محصول کشاورزی است که بخاطر عطر و رنگش بعنوان چاشنی و ادویه در آشپزی استفاده میشود. وجود دو مادهی کروسین و سافرانال در زعفران به آن خاصیت دارویی میدهد چنانچه در صنایع پزشکی نیز از آن استفاده میکنند . زعفران جزو گرانترین ادویههای جهان است که بعنوان طلای سرخ نیز شناخته شده است. اگر بخواهیم دلیل گران بودن زعفران را بررسی کنیم اولین نکتهای که به آن بر میخوریم کمیاب بودن این گیاه در جهان است.
فهرست محتوا
اکثر گیاهان از طریق بذر و دانه تکثیر میشوند ولی عامل تکثیر زعفران، پیاز زعفران است. کاشت پیاز زعفران در ابتدا از طریق ایرانیان به سایر کشورها آموزش داده شد. بعد از کاشت پیاز زعفران در خاک، گل بنفش رنگ زعفران از طریق تیجهای پیاز سر از خاک بیرون می آورند.
بعد از گلدهی، شما با یک گل بنفش با 6 گلبرگ زیبا مواجه میشوید که از 3 کلاله قرمز رنگ محافظت میکنند. این سه کلاله قرمز همان ماده خوش رنگی است که با زحمت فراوان تهیه میشود.
گل زعفران به همراه پیاز زعفران
زعفران برخلاف سایر ادویهها انواع مختلفی دارد که در هر نوع آن، رشتههای زعفران شبیه هم نیستند و این تفاوت بستگی به نوع برداشت، جدا سازی(پر کردن) گل زعفران، آب و هوای منطقه و درنهایت کیفیت آن دارد.
انواع زعفران را از بالاترین کیفیت به پایین ترین کیفیت لیست بندی کردهایم.
اگر مایل به شناخت بیشتر هر یک از این زعفران ها هستید پیشنهاد میکنم مقالهی مرتبط با ( انواع زعفران ) را مطالعه کنید. تنها موردی که میتوان در این مقاله به آن اشاره کرد این است که زعفران سوپر نگین بهترین و گرانترین نوع زعفران است و زعفران سرگل جزو محبوب ترین انواعی است که به وفور در بازار یافت میشود.
گل زعفران از چند بخش تشکیل شده است که شامل : گلبرگ، کلاله، پرچم، برگ، پیاز میباشد. در تصویر زیر الگو زعفران را نشان دادهایم.
کروسین | عامل رنگدهی در زعفران |
پیکروکروسین | عامل طعم تلخ زعفران |
سافرانال | عامل عطر زعفران |
لیکوپن | این کاروتنوئید ها در ترکیبات گوجه فرنگی هم موجود است |
بتاکاروتن ها | این کاروتنوئیدها در ترکیبات هویج نیز موجود است. |
ز آگزانتین | پیکروکروسین ها یک نسخه ناقص از زیگزانتین کاروتینوئید هستند که از طریق برش اکسیداتیو تولید می شود. |
در جدول بالا نام عناصر تشکیل دهنده زعفران را میبیند که هر کدام دلیل خاص بودن زعفران هستن. کیفیت و عیار زعفران از طریق این ترکیبات در آزمایشگاه و لابراتور ها سنجیده میشود که هر چقدر درصد این ترکیبات بیشتر باشد زعفران با کیفیت تر و در نتیجه تاثیر زیادی روی خواص و قیمت زعفران دارد.
زعفرانی که ما بیشتر میشناسیم با گلبرگ های بنفش رنگ است که بعنوان ادویه استفاده میشود. نوع دیگری از زعفران وجود دارد که بصورت خود رو رشد میکند و بیشتر برگ های آن سفید است. پیاز زعفران کوهی قابل مصرف و خوراکی است.
قبل از این که بخواهیم جز به جز به خواص زعفران پی ببریم، خوب است به صورتی لیستی به شما بگوییم که زعفران تا کنون برای چه چیزهایی مفید است:
مهمترین نکتهای که برام مصرف زعفران میتوان به آن اشاره کرد اصل بودن زعفران است. تقلب در زعفران بخاطر گرفتن سود بیشتر با افزودن ناخالصی به زعفران اصل همراه است. چنانچه قصد خرید زعفران را دارید توصیه ماهچین این است از فروشگاه معتبری که بصورت تخصصی در حوزه زعفران فعالیت دارد ، زعفران مورد نیاز خود را تهیه کنید.
در کنار تمام مزیتهایی که از این گل به میان آورده ایم، کمی در مورد محدودیت مصرف آن نیز بدانید تا با مصرف افراطی آن غافلگیر نشوید.
امیدواریم که با توجه به این آیتمها و مطالعه منظم مقالات مفید ماهچین، در شناخت و استفاده بهینه از این گیاه اطلاعات کافی بدست آورید.
نظر شما درباره زعفران و خواص فوق العاده آن چیست؟ لطفا نظرات و تجربیات خود را در قسمت دیدگاه ها برای ما به اشتراک بگذارید.
زعفران در ایران باستان جایگاه ویژهای دارد و به وفور در کتب مختلف کهن به خواص زعفران اشاره ...
مطالعه مطلب ...طبع زعفران سرد است یا گرم؟ بسیاری از افراد هستند که با استفاده از زعفران اطلاعی از گرم ...
مطالعه مطلب ...
مقاله هاتون بسیار جامع و مفیده . با سپاس فراوان از شما
خیلی مچکرم از لطفتون
سلام زعفران را زیادمصرف کنید چو خواص ان خیلی خوبه
بله زعفران خواص زیادی داره ولی هر چیزی رو باید به اندازه مصرف کرد
سلام میگن زعفران مملو از هورمونهای زنانه است وبرای مردان مضر است آیا این مطلب صحیح است
سلام خیر کاملا غلطه
خیلیعالی
مچکر از شما
سلام زعفران را زیاد مصرف کنیم زرر دارد یاخیر
بله اگه بیشتر از حد مجاز مصرف بشه مضره
ممنونم من خوشم اومد
خواهش میکنم
سلام برای درمان افسردگی در روز چند لیوان دم کرده زعفران بخوریم
وقت بخیر 1 الی 2 لیوان مناسبه
سلام .
چرا دوز مصرف زعفران روزی ۱گرم است، ولی در چای ۱قاشق چای خوری.؟
سلام
روزی یک گرم؟
احتمالا اشتباه شده. روزی 0.1 گرم یا یک قاشق چایخوری یا 10 تا 15 رشته زعفران
سلام .علاقهمند هستم که اطلاعات بیشتر که بتوان زعفران مرغوب را از غیر مرغوب را تشخیص داد. ودر خواص آن توضیح بیشتری داده شود.
سلام
برای شناخت زعفران مرغوب در سطح اول میتونید از نشانهها و علائم مشخص زعفران استفاده کنید و برای سطوح بالاتر شناخت زعفران باید با مکانیسم تجربه برید جلو و یاد بگیرید.
ضمن تشكربابت دراختيارگذاشتن مطالب مفيدتون كه مطمئنابراى تهيه ان ساعتهاوقت گذاشتيدميوام بدونم درمناطق گرمسيرهم ميتوان كشت كردياخير(اطراف بندرعباس )تابستان خيلى گرمى داردوزمستانى شبيه بهارمناطق ديگر
سلام
ممنون از اینکه همراهمون هستین.
چیزی که مسلم هست اینه که زعفران تو منطقه شما رشد میکنه اما مسئله مهم میزان بازدهی این کشت تو منطقه شماست.
متاسفانه تجربه کشت تو منطقه شما رو نداریم و نمیتونیم نظر قطعی در مورد بازدهی مزرعه زعفران بدیم.
اگر مایل به کشت هستید بهتره اول یک کشت آزمایشی انجام بدین و بعد گسترش بدین.
اطلاعات خوبی درموردزعفران دادیدمتشکرم
سلام
خوشحالیم که در کنارمون هستید.
خیلی. خوب. و. عالی. بود.
فقط. برای. آرامش. به چه. شکل. مصرف. بشه. ؟؟؟؟؟.
سلام
یک فنجان چای زعفران میتونه روزتون رو بسازه.
دنیاتون بهشت.
سلام خسته نباشید
ممنونم بابت مقاله خوبتون . بسیار مفید بود
فقط اگر میشه لطفا منابع مقالتون را هم بگید
با تشکر
سلام و درود
داخل مقاله تخصصی خواص زعفران منابع رو قرار دادیم
حتما داخل این مقاله هم منابع رو قرار میدیم.
ممنون از شما
سلام ممنونم از مقاله خوبتون
همه چیز درباره زعفران رو توضیح دادید
خیلی مفید بود
ممنونم از لطفتون
سلام مرسی از مطلب خوبتون
همه چیز درباره زعفران رو شما توضیح دادید ولی ای کاش یه توضیحی هم درباره مبدا کشت زعفران میدادید.
خیلی ممنون
چشم حتما، این موضوع رو توی بروز رسانی اعمال میکنیم ولی می تونید مقاله تاریخچه زعفران رو که مرتبط هستش رو هم مطالعه کنید
سلام
ضمن عرض تشکر از مطالب خوب و ارزشمندتون میشه خواهش کنم مقاله و یا مطالبی در مورد مزایا و معایب کشت گلخانه ای زعفران هم ارائه کنید.
ممنونم از پیشنهادتون فرزاد عزیز
بله حتما
به زودی یکسری مطالب آموزنده و تکمیلی در رابطه با کشت زعفران ارائه خواهیم کرد.
سلام
مرسی از مقاله خوبتون
پایان نامه دانشگاه من مرتبط هست با زعفران و باید به همه چیز زعفران شناخت داشته باشم
سوالی که دارم این هست که آیا به جز سه ترکیب زعفران ترکیب دیگری هم وجود داره که تو قدرت رنگ و عطر و طعم تاثیر داشته باشه؟
سلام
وقت شما بخیر
نخیر، ترکیباتی که توی رنگ، عطر و طعم زعفران تاثیر دارند فقط کروسین،سافرانال و پیکروسین (به ترتیب) هستند.