اطلاعات ارزشمند زعفرانی را، در اینستاگرام ماه‌چین دنبال کنید.

زعفران چیست؟ ( همه چیز درباره‌ی گیاه زعفران)

آخرین بروز رسانی: 1 بهمن 1401
دسته‌بندی ها:
  • زعفران (saffron) یک محصول کشاورزی است که بخاطر عطر و رنگش بعنوان چاشنی و ادویه‌ در آشپزی استفاده میشود. وجود دو ماده‌ی کروسین و سافرانال در زعفران به آن خاصیت دارویی میدهد چنانچه در صنایع پزشکی نیز از آن استفاده میکنند . زعفران جزو گرانترین ادویه‌های جهان است که بعنوان طلای سرخ نیز شناخته شده است. اگر بخواهیم دلیل گران بودن زعفران را بررسی کنیم اولین نکته‌ای که به آن بر میخوریم کمیاب بودن این گیاه در جهان است.

    زعفران چیست و چگونه رشد می‌کند؟

    اکثر گیاهان از طریق بذر و دانه تکثیر میشوند ولی عامل تکثیر زعفران، پیاز زعفران است. کاشت پیاز زعفران در ابتدا از طریق ایرانیان به سایر کشورها آموزش داده شد. بعد از کاشت پیاز زعفران در خاک، گل بنفش رنگ زعفران از طریق تیج‌های پیاز سر از خاک بیرون می آورند.

    بعد از گلدهی، شما با یک گل بنفش با 6 گلبرگ زیبا مواجه می‌شوید که از 3 کلاله قرمز رنگ محافظت می‌کنند. این سه کلاله قرمز همان ماده خوش رنگی است که با زحمت فراوان تهیه می‌شود.

    گل زعفران و پیاز زعفران

    گل زعفران به همراه پیاز زعفران

     

    انواع زعفران اصل

    زعفران برخلاف سایر ادویه‌ها انواع مختلفی دارد که در هر نوع آن، رشته‌های زعفران شبیه هم نیستند و این تفاوت بستگی به نوع برداشت، جدا سازی(پر کردن) گل زعفران، آب و هوای منطقه و درنهایت کیفیت آن دارد.

    انواع زعفران را از بالاترین کیفیت به پایین ترین کیفیت لیست بندی کرده‌ایم.

    1. زعفران سوپر نگین
    2. زعفران شبه نگین
    3. زعفران نگین
    4. زعفران سرگل
    5. زعفران پوشال
    6. زعفران دسته (دختر پیچ)

    اگر مایل به شناخت بیشتر هر یک از این زعفران ها هستید پیشنهاد میکنم مقاله‌ی مرتبط با ( انواع زعفران ) را مطالعه کنید. تنها موردی که میتوان در این مقاله به آن اشاره کرد این است که زعفران سوپر نگین بهترین و گرانترین نوع زعفران است و زعفران سرگل جزو محبوب ترین انواعی است که به وفور در بازار یافت میشود. مزرعه زعفران و گل زعفران

    ریخت شناسی زعفران

    گل زعفران از چند بخش تشکیل شده است که شامل : گلبرگ، کلاله، پرچم، برگ، پیاز میباشد. در تصویر زیر الگو زعفران را نشان داده‌ایم.

     

    اجزای گل زعفران :گلبرگ ، کلاله ، ساقه، پیاز زعفران

    عناصر تشکیل دهنده زعفران

    کروسین عامل رنگدهی در زعفران
    پیکروکروسین عامل طعم تلخ زعفران
    سافرانال عامل عطر زعفران
    لیکوپن این کاروتنوئید ها در ترکیبات گوجه فرنگی هم موجود است
    بتاکاروتن ها این کاروتنوئیدها در ترکیبات هویج نیز موجود است.
    ز آگزانتین پیکروکروسین ها یک نسخه ناقص از زیگزانتین کاروتینوئید هستند که از طریق برش اکسیداتیو تولید می شود.

    در جدول بالا نام عناصر تشکیل دهنده زعفران را میبیند که هر کدام دلیل خاص بودن زعفران هستن. کیفیت و عیار زعفران از طریق این ترکیبات در آزمایشگاه و لابراتور ها سنجیده می‌شود که هر چقدر درصد این ترکیبات بیشتر باشد زعفران با کیفیت تر و در نتیجه تاثیر زیادی روی خواص و قیمت زعفران دارد.

    زعفران کوهی یا وحشی

    زعفرانی که ما بیشتر میشناسیم با گلبرگ های بنفش رنگ است که بعنوان ادویه استفاده میشود. نوع دیگری از زعفران وجود دارد که بصورت خود رو رشد میکند و بیشتر برگ های آن سفید است. پیاز زعفران کوهی قابل مصرف و خوراکی است.

    زعفران کوهی

    مهم‌ترین خواص زعفران

    قبل از این که بخواهیم جز به جز به خواص زعفران پی ببریم، خوب است به صورتی لیستی به شما بگوییم که زعفران تا کنون برای چه چیزهایی مفید است:

    • ضد افسردگی
    • کاهش درد
    • جلوگیری از ریزش مو
    • بهبود سلامت تنفسی
    • بهبود سلامت قلبی
    • بهبود سلامت روانی
    • بهبود سلامت پوستی
    • تقویت سیستم گوارشی
    •  افزایش هوش
    •  برای درمان فشار خون و قند خون نیز موثر واقع شده است.
    •  همچنین زنانی که از بی نظمی قاعدگی رنج می‌برند و یا قاعدگی‌های دردناک دارند با مصرف به موقع زعفران می‌توانند بهبود یابند.
    • بیماری دیابت با مصرف این گیاه قابل کنترل و پیش گیری است.
    • درمان نقرس، توسط این گل شدنی است.
    • زعفران کمک می‌کند تا زندگی جنسی آقایان بهبود یابد.
    • افرادی که دچار سردی معده و شکم درد می‌شوند با مصرف زعفران این عارضه را دفع کنند.
    • بدن با مصرف زیاد غذای سرد، نیاز به تعدیل دارد که زعفران این کار را به خوبی انجام می‌دهد.
    • سردی ممکن است با کهیر خود را نشان دهد که زعفران به درمان آن کمک می‌کند.
    • اختلال خواب، اختلال ادراری و اختلالات حافظه با کمک این گیاه خوش رنگ و خوش عطر قابل رفع است.
    •  این گیاه با طبع گرم و خشک بهترین سم زدا است .
    •  برای درمان ام اس یک درمان ساده وجود دارد و آن هم زعفران درمانی است.
    •  به بهبود متابولیسم کمک می‌کند و منجر به افزایش سوخت و ساز و لاغری می‌شود.

    همه چیز درباره زعفران

     

    نحوه مصرف زعفران و محدودیت های آن

    مهم‌ترین نکته‌ای که برام مصرف زعفران میتوان به آن اشاره کرد اصل بودن زعفران است. تقلب در زعفران بخاطر گرفتن سود بیشتر با افزودن ناخالصی به زعفران اصل همراه است. چنانچه قصد خرید زعفران را دارید توصیه ماهچین این است از فروشگاه معتبری که بصورت تخصصی در حوزه زعفران فعالیت دارد ، زعفران مورد نیاز خود را تهیه کنید.

    در کنار تمام مزیت‌هایی که از این گل به میان آورده ایم، کمی در مورد محدودیت مصرف آن نیز بدانید تا با مصرف افراطی آن غافلگیر نشوید.

    1. برای مصرف زعفران نباید افراط کرد چرا که مسموم شدن و حتی مرگ در پی دارد.
    2. مصرف بیش از حد (بالاتر از ۵۰ میلی گرم) موجب افزایش گرمی بدن شود و برخی از غدد داخلی بدن مثل کبد را در گیر کند.
    3. مصرف این ماده برای زنان باردار با شرایط خاص توصیه شده است.
    4. مصرف بیش از حد این گیاه می‌تواند موجب سقط جنین در ماه‌های اولیه بارداری شود.

    امیدواریم که با توجه به این آیتم‌ها و مطالعه منظم مقالات مفید ماه‌چین، در شناخت و استفاده بهینه از این گیاه اطلاعات کافی بدست آورید.

    نظر شما درباره زعفران و خواص فوق العاده آن چیست؟ لطفا نظرات و تجربیات خود را در قسمت دیدگاه ها برای ما به اشتراک بگذارید.

     

    این صفحه چقدر براتون مفید بود؟

    میانگین امتیازات ۵ از ۵
    از مجموع ۱۵۰ رای

    نظر شما درباره‌ی این مقاله چیه؟ برای ما خیلی مهمه

    

    شماره موبایل شما پیش ما محفوظ است و فقط برای اطلاع رسانی پیامکی پاسخ دیدگاه شما توسط کارشناسان ماه چین استفاده می‌شود.

    1. ابوالفضل

      سلام زعفران را زیاد مصرف کنیم زرر دارد یاخیر

    2. ناشناس

      ممنونم من خوشم اومد

    3. مریم

      سلام برای درمان افسردگی در روز چند لیوان دم کرده زعفران بخوریم ‌

    4. احمد شاه

      سلام .
      چرا دوز مصرف زعفران روزی ۱گرم است، ولی در چای ۱قاشق چای خوری.؟

    5. سیدعبوالامیر تقوی فر

      سلام .علاقهمند هستم که اطلاعات بیشتر که بتوان زعفران مرغوب را از غیر مرغوب را تشخیص داد. ودر خواص آن توضیح بیشتری داده شود.

      • محمدجواد قیطاسی

        سلام
        برای شناخت زعفران مرغوب در سطح اول می‌تونید از نشانه‌ها و علائم مشخص زعفران استفاده کنید و برای سطوح بالاتر شناخت زعفران باید با مکانیسم تجربه برید جلو و یاد بگیرید.

    6. محمدارجمند

      ضمن تشكربابت دراختيارگذاشتن مطالب مفيدتون كه مطمئنابراى تهيه ان ساعتهاوقت گذاشتيدميوام بدونم درمناطق گرمسيرهم ميتوان كشت كردياخير(اطراف بندرعباس )تابستان خيلى گرمى داردوزمستانى شبيه بهارمناطق ديگر

      • محمدجواد قیطاسی

        سلام
        ممنون از اینکه همراهمون هستین.
        چیزی که مسلم هست اینه که زعفران تو منطقه شما رشد میکنه اما مسئله مهم میزان بازدهی این کشت تو منطقه شماست.
        متاسفانه تجربه کشت تو منطقه شما رو نداریم و نمیتونیم نظر قطعی در مورد بازدهی مزرعه زعفران بدیم.
        اگر مایل به کشت هستید بهتره اول یک کشت آزمایشی انجام بدین و بعد گسترش بدین.

    7. محمدتقی سقایی

      اطلاعات خوبی درموردزعفران دادیدمتشکرم

    8. شاهین

      خیلی. خوب. و. عالی. بود.
      فقط. برای. آرامش. به چه. شکل. مصرف. بشه. ؟؟؟؟؟.

    9. حمیدی

      سلام خسته نباشید
      ممنونم بابت مقاله خوبتون . بسیار مفید بود
      فقط اگر میشه لطفا منابع مقالتون را هم بگید
      با تشکر

    10. احمد فرخی

      سلام ممنونم از مقاله خوبتون
      همه چیز درباره زعفران رو توضیح دادید
      خیلی مفید بود

    11. کیارش خجسته

      سلام مرسی از مطلب خوبتون
      همه چیز درباره زعفران رو شما توضیح دادید ولی ای کاش یه توضیحی هم درباره مبدا کشت زعفران میدادید.

    12. فرزاد

      سلام
      ضمن عرض تشکر از مطالب خوب و ارزشمندتون میشه خواهش کنم مقاله و یا مطالبی در مورد مزایا و معایب کشت گلخانه ای زعفران هم ارائه کنید.

      • تیم تحریریه ماه‌چین

        ممنونم از پیشنهادتون فرزاد عزیز
        بله حتما
        به زودی یکسری مطالب آموزنده و تکمیلی در رابطه با کشت زعفران ارائه خواهیم کرد.

    13. مریم

      سلام
      مرسی از مقاله خوبتون
      پایان نامه دانشگاه من مرتبط هست با زعفران و باید به همه چیز زعفران شناخت داشته باشم
      سوالی که دارم این هست که آیا به جز سه ترکیب زعفران ترکیب دیگری هم وجود داره که تو قدرت رنگ و عطر و طعم تاثیر داشته باشه؟

      • تیم تحریریه ماه‌چین

        سلام
        وقت شما بخیر
        نخیر، ترکیباتی که توی رنگ، عطر و طعم زعفران تاثیر دارند فقط کروسین،سافرانال و پیکروسین (به ترتیب) هستند.