انواع زعفران و تفاوت‌های آنها در چیست؟

زعفران دارای انواع و اقسام مختلفی است که از لحاظ کارایی و خواص تفاوت هایی دارند و هر زعفرانی که شما می بینید لزوما همان زعفران قبلی نخواهد بود.

در این مقاله سعی داریم تا شما را با گونه های مختلف این گیاه محبوب آشنا کنیم.

انواع زعفران

1) زعفران نگین

اگر به مقایسه خامه زعفران نگین با خامه زعفران پوشال معمولی بپردازیم خواهیم دانست که آنها از شباهت بالایی نسبت به هم برخوردار هستند ولی از جهت ضخامت، آنها متفاوت می باشند و زعفران پوشال معمولی در مقایسه با زعفران نگین ظریف تر می باشد.

زعفران نگین از لحاظ فیزیک ظاهری بسیار حجیم بوده و از ظاهری بسیار زیبا برخوردار می باشد.

از بین زعفران های موجود، خاصیت رنگ دهی بسیار قدرتمند آن زبان زد است، بعلاوه عطر و بوی خارق العاده ای هم دارد.

 

در کشور ایران بهترین نوع زعفران، زعفران نگین شناخته شده است که البته به آن زعفران نگینی هم می گویند.

گران قیمت ترین زعفرانی که در ایران وجود دارد همین زعفران نگین می باشد و برای صادرات زعفران هم عموما از زعفران نگین استفاده می کنند بعلاوه همانطور که می دانید این نوع زعفران از قدرت رنگ دهی بسیار قوی ای برخوردار می باشد.

 

ویژگی های زعفران نگین:

1. آخر کلاله ها به رنگ سفید نمی باشد.
2. فرخوردگی در آن وجود ندارد.
3. از رنگی زیبا و شکلی قشنگ برخوردار است.
4. سه شاخه کلاله در زعفران نگینی تماما منفصل و جدا می باشد.
5. در زعفران نگینی، تکه هایی که به هم چسبیده باشند دیده نمی شود.

 

گونه های مختلفی که زعفران نگین دارد

زعفران نگین مبتنی بر روش فرآوری ای که داشته، به انواع مختلفی تقسیم می شود.

 

 نوع اول) زعفران سوپر نگین

مشهور ترین نوع زعفران نگین، همین زعفران سوپر نگین می باشد.

این نوع زعفران از کیفیت رنگی خوبی برخوردار است و همچنین ظاهر زیبایی هم دارد لذا برای صادرات به کشور هایی همچون چین، هند، ژاپن و به طور کلی کشور های آسیایی گزینه ی بسیار مناسبی است.

 

 

نوع دوم) زعفران نگین درجه دو

این نوع زعفران در میان انواع زعفران نگینی، به عنوان یک زعفرانی شناخته می شود که کیفیت آن متوسط رو به بالا است، در نتیجه این نوع از زعفران نگینی هم برای صادرات، گزینه مناسبی شناخته شده است.

 

نوع سوم) زعفران نگین پرسی

شیوه فرآوری زعفران نگین پرسی: پرس بر روی آن صورت می گیرد و در نتیجه رشته های قرمز این زعفران، به شکل تخت و مسطح در می آید.

این نوع زعفران در بازار کم یاب است و اگر مشتری ای خواهان آن باشد می تواند با سفارش آن در اوایل فصل زعفران، آنرا به دست بیاورد.

 

نوع چهارم) زعفران شبه نگین

زعفران شبه نگین در مقایسه با دیگر اقسام زعفران نگینی کیفیت کمتری دارد ولی نکته مثبت آن در این است که از قیمت خیلی خوبی برخوردار است لذا پیشنهادی که ما برای دسته بندی داریم همین نوع زعفران است.

 

2) زعفران سرگل

به بیان ساده: همان زعفرانی که در ذهن بیشتر مردم وجود دارد را زعفران سرگل نامیده اند. لذا این زعفران در میان بقیه زعفران ها از مصرف بالاتری برخوردار است.

در زعفران سرگل هیچ خبری از بخش زرد رنگی که زعفران دارد یا همان ریشه زعفران وجود ندارد و فقط بخش کلاله آن یا همان رشته بریده شده، به شکل کاملا منفصل و جدا جدا و همچنین تمیز موجود است.

همچنین جالب است بدانید که عناوین دیگری هم برای این نوع زعفران وجود دارد همچون زعفران سرریشه، سرقلم و ممتاز.

بعلاوه در خارج از ایران، زعفران سرگل را با نام ALL RED می شناسند.

 

زعفران سرگل چه ویژگی هایی دارد؟

• کلاله های آن (رشته های بریده شده آن) تماما جدای از هم می باشند.
• کلاله آن کاملا قرمز رنگ بوده و هیچ اثری از سفیدی در آن نیست.
• از رنگی زیبا و ظاهری قشنگ برخوردار است.
• در هم تنیده و به هم چسبیده نیست.
• زعفران سرگل هم از انواع متفاوتی برخوردار است ولی آنچنان مرسوم نیست.
• از رشته هاي کلاله ای که ضخيم است تشکیل شده است.
• درصد کروسين و سافرانال موجود در زعفران سرگل خیلی بالا می باشد.

همچنین در جهت استفاده برای مصرف های درماني و صنعتي و همچنین مصارف خانگي و از همه این موارد بهتر، استفاده آن در آشپزی بسیار مناسب است.

برای کاربرد زعفران در آشپزی پیشنهاد میکنیم حتما مقالات آشپزی با زعفران را مطالعه نمایید.

و برای صادرات نیز واجد شرایط لازم می باشد.

 

3) زعفران پوشال

زعفران پوشال، زعفرانی است که دارای کلاله هایی به رنگ قرمز، همراه با مقداری خامه (مابین سه تا پنج میلیمتر) می باشد. تولید این نوع زعفران در ابتدای فصل برداشت می باشد. همچنین این گل دارای بقاء بیشتری نسبت به دیگر گل های زعفران است چراکه همراه با کلاله های خود مقداری از خامه را هم دارد. در حالت طبیعی از هر 101 کیلو گل زعفران، تقریبا یک کیلوگرم زعفران پوشال گرفته می شود.

این نوع زعفران در مقایسه با زعفران دسته از قدرت رنگ دهی بالاتری برخوردار است، زیرا کلاکه آن از زعفران دسته بیشتر است.

عده ای از مردم به علت اینکه در زعفران پوشال، کلاله به خامه متصل است و احتمال تقلب در زعفران پایین می آید و روش تشخیص اصل بودن و تقلبی نبودن آن آسان تر می باشد ، این نوع زعفران را ارج می نهند و از آن استفاده می کنند.

 

زعفران پوشال و خصوصیات آن

• در آخر کلاله آن سفیدی دیده می شود.
• در هم تنیده و فرخورده است.
• دارای تکه هایی که به یکدیگر چسبیده اند نیست.
• دارای رشته هایی است که به شکل کلاف هستند.
• از رنگ زیبایی برخوردار است.

 

4) زعفران دسته یا همان دخترپیچ

در میان انواع و اقسام مختلفی که زعفران دارد، زعفران دسته یا زعفران دخترپیچ اصلی ترین و پایه ای ترین زعفران ها محسوب می شود و شیوه تهیه آن بدین نحو است که کنار هم چیده می شود و بعد از خشک شدن همه رشته زعفران (ترکیب خود کلاکه و خامه) آماده می شود. عموما قسمت خامه آن مابین 3 تا 5 میلیمتر است و با توجه به کیفیت زعفران، قسمت کلاله آن امکان دارد از آن بلندتر و یا کوتاه تر باشد، البته باید توجه داشت که این خصوصیت اغلب به سلیقه کسی که زعفران را پاک می کند برمی گردد و آنها معمولا خانم هستند.

همچنین این نوع زعفران، از لحاظ قیمت نسبت به بقیه گرید های زعفران بهتر و مقرون به صرفه تر می باشد.