ته چین زعفرانی بیشتر از اینکه یه غذای خوشمزه و دوست داشتنی باشه، یه سبک زندگیه!
خانمهای با سلیقه همیشه سعی میکنن برنج شون رو با یه ته دیگ زعفرانی همراه کنن تا زیبایی سفرهشون تکمیل بشه؛ اما گذشته از اون ته دیگ جذاب، خود ته چین انواع مختلفی داره.
بسته به موادی که داخل برنج استفاده میکنیم، میتونیم ته چین مرغ، گوشت، اسفناج، هویج و یا بادمجان درست کنیم. امروز قصد دارم دو تا از معروف ترین ته چین زعفرانی رو آموزش بدم پس با من همراه باشید.
ابتدا دو پیمانه برنج رو خیس کنید و مرغ رو با فلفل، نمک، زردچوبه و دو عدد پیاز و هویج خرد شده و مقداری آب بذارید بپزه.
زرشک رو هم خیس کنید و بشورید و بزارید خشک بشه.
مرغ پخته رو ریش ریش کنید و توی تابه با کره همراه زرشک یه کوچولو تفت بدید.
برنج رو آبکش کنید و حواستون باشه که حتماً برنج رو دون بردارید تا بعداً شفته نشه، بعد بذارید خوب خنک بشه. ( اگر برنج خنک نشه باعث میشه تخم مرغ در اثر حرارت برنج حالت پختگی بگیره و ته چینمون انسجام نداشته باشه.)
توی یه ظرف زرده های تخم مرغ رو به ماست چکیده، زعفرون، نمک و روغن اضافه کرده و هم بزنید تا یه دست بشه و نیمی از برنج آبکش شده و خنک شده رو اضافه کنید.
حالا نوبت میرسه به چیدن لایه های ته چین زعفرانی!
میتونید از قابلمه استفاده کنید و ته چین رو روی اجاق گاز بپزید و یا از قالب استفاده کنید و ته چین رو توی فر قرار بدید.
اول قابلمه یا قالب رو چرب کنید و تا نصف از مواد بریزید تو قالب. وسطش رو با مرغ و زرشک پر کنید فقط حواستون باشه مواد میانی حتماً وسط باشه و اطراف قالب نره. بعد با برنج خالی بدون مواد روی مرغ و زرشک رو پر کنید و خوب با پشت قاشق خوب فشار بدید تا لایه ها به همدیگه بچسبند.
در آخر هم روی قالب فویل بکشید و روی فویل رو سوراخ هایی ایجاد کنید.
قالب رو داخل فر 180 درجه مدت یک الی یک و نیم ساعت قرار بدید.
اگه از قابلمه استفاده میکنید؛ روی در قابلمه دم کنی بذارید و به مدت یک ساعت قابلمه رو روی حرارت ملایم اجاق قرار بدید.
میتونید در صورتی که طعم کره رو دوست دارید، یک ربع آخر زمان پخت فویل و یا در قابلمه رو بردارید و روی ته چین کره بریزید.
من برای تزیین از خلال بادام و پسته و زرشک استفاده کردم، شما هم میتونید با مواد دلخواهتون ته چین رو زیبا تر کنید.
نمک، فلفل و سماق رو با گوشت و پیاز رنده شدهای که آبش گرفته شده، مخلوط کرده، ورز بدید و کنار بذارید تا یک ربع بمونه.
برنج رو آبکش کرده و دون برمیداریم که موقع پختن شفته نشه و وقتی یکم سرد شد با زرده تخم مرغ، ماست، زعفران، روغن، نمک و فلفل مخلوط کنید.
حالا باید ته قالب رو خوب چرب کرده و گوشت و گوجه فرنگی رو ته قالب بچینید؛ بعد مخلوط برنج رو روی اون ریخته و روی قالب فویل بکشید و تو فر بذارید.
دمای فر باید 160 درجه باشه و غذا به مدت یک و نیم ساعت بمونه.
ربع ساعت آخر هم فویل رو بردارید.
امیدوارم از غذا نهایت لذت رو ببرید.
۰۹۱۰-۸۸۳۹۳۶۱
شاید این مقالات رو هم دوست داشته باشی!
دمنوش زعفران، دمنوشی بسیار خوش طعم و خوش عطر و دوست داشتنی است که طرفداران بسیار زیادی دارد. ...
بیشتر بخوانیددر زمانهای خیلی دور، وقتی هنوز تکنولوژی پیشرفت نکرده بود، استفاده از گیاهان و دمنوشهای گیاهی برای درمان، ...
بیشتر بخوانیدزعفران و زنجیل دو مکمل غذایی عالی، به ویژه در فصل سرما به شمار میرن. در این مقاله ...
بیشتر بخوانیدخیلی از ماها نحوه تهیه یه جوجه کباب زعفرانی معمولی برای جمعهای خانوادگیمون رو بلدیم اما به نظر ...
بیشتر بخوانید