آموزش رایگان کاشت زعفران در کانال تلگرام ماه‌چین

آموزش رایگان کاشت زعفران در کانال تلگرام ماه‌چین

طرز تهیه‌ی انواع ته چین زعفرانی

۲۳ آذر ۱۳۹۸
زمان مطالعه: دقیقه
دسته‌بندی ها:

ته چین زعفرانی بیشتر از اینکه یه غذای خوشمزه و دوست داشتنی باشه، یه سبک زندگیه!
خانم‌های با سلیقه همیشه سعی میکنن برنج شون رو با یه ته دیگ زعفرانی همراه کنن تا زیبایی سفره‌شون تکمیل بشه؛ اما گذشته از اون ته‌‌ دیگ جذاب، خود ته چین انواع مختلفی داره.

بسته به موادی که داخل برنج استفاده میکنیم، می‌تونیم ته‌ چین مرغ، گوشت، اسفناج، هویج و یا بادمجان درست کنیم. امروز قصد دارم دو تا از معروف ترین ته چین زعفرانی رو آموزش بدم پس با من همراه باشید.

  1. ته چبن مرغ زعفرانی
  2. ته چین کباب تابه‌ای زعفرانی

مواد لازم ته چین مرغ زعفرانی برای چهار نفر :

  • پنج پیمانه‌ی پلوپز برنج
  • ماست چکیده دو پیمانه
  • زرده تخم‌مرغ دو عدد
  • روغن مایع دو قاشق غذاخوری
  • نمک به مقدار لازم
  • زعفران دم کرده یک پیمانه
  • سینه‌ی مرغ یک عدد

طرز تهیه‌ ته چین مرغ زعفرانی:

ابتدا دو پیمانه برنج رو خیس کنید و مرغ رو با فلفل، نمک، زردچوبه و دو عدد پیاز و هویج خرد شده و مقداری آب بذارید بپزه.
زرشک رو هم خیس کنید و بشورید و بزارید خشک بشه.

مرغ پخته رو ریش ریش کنید و توی تابه با کره همراه زرشک‌ یه کوچولو تفت بدید.

برنج رو آبکش کنید و حواستون باشه که حتماً برنج رو دون بردارید تا بعداً شفته نشه، بعد بذارید خوب خنک بشه. ( اگر برنج خنک نشه باعث میشه تخم مرغ در اثر حرارت برنج حالت پختگی بگیره و ته چین‌مون انسجام نداشته باشه.)

توی یه ظرف زرده های تخم مرغ رو به ماست چکیده، زعفرون، نمک و روغن اضافه کرده و هم بزنید تا یه دست بشه و نیمی از برنج آبکش شده و خنک شده رو اضافه کنید.
حالا نوبت میرسه به چیدن لایه های ته چین زعفرانی!

میتونید از قابلمه استفاده کنید و ته چین رو روی اجاق گاز بپزید و یا از قالب استفاده کنید و ته چین رو توی فر قرار بدید.

اول قابلمه یا قالب رو چرب کنید و تا نصف از مواد بریزید تو قالب. وسطش رو با مرغ و زرشک پر کنید فقط حواستون باشه مواد میانی حتماً وسط باشه و اطراف قالب نره. بعد با برنج خالی بدون مواد روی مرغ و زرشک رو پر کنید و خوب با پشت قاشق خوب فشار بدید تا لایه ها به همدیگه بچسبند.

در آخر هم روی قالب فویل بکشید و روی فویل رو سوراخ هایی ایجاد کنید.

قالب رو داخل فر ۱۸۰ درجه مدت یک الی یک و نیم ساعت قرار بدید.
اگه از قابلمه استفاده میکنید؛ روی در قابلمه دم کنی بذارید و به مدت یک ساعت قابلمه رو روی حرارت ملایم اجاق قرار بدید.

میتونید در صورتی که طعم کره رو دوست دارید، یک ربع آخر زمان پخت فویل و یا در قابلمه رو بردارید و روی ته چین کره بریزید.

نکات مهم:

  1. اگر کره رو از ابتدا اضافه کنید باعث میشه ته‌ چین رنگش تیره بشه.
  2.  به محض خاموش کردن شعله گاز و یا فر باید ته چین رو توی دیس برگردونید، دقت کنید که اگه توی قابلمه و قالب بمونه نرم میشه و بوی تخم‌مرغ میگیره.
  3. ماست به اندازه استفاده کنید تا برنج‌تون شفته نشه.
  4. مثل همیشه حواستون باشه که از مواد درجه یک مثل برنج اعلای ایرانی (راهنمای تشخیص برنج باکیفیت ایرانی) و زعفران با کیفیت (راهنمای خرید زعفران اصل) استفاده کنید تا زحماتتون به ثمر بشینه و طعم غذاتون فوق‌العاده بشه.

من برای تزیین از خلال بادام و پسته و زرشک استفاده کردم، شما هم میتونید با مواد دلخواهتون ته چین رو زیبا تر کنید.

ته چین مرغ زعفرانی

مواد لازم برای ته چین زعفرانی کباب تابه‌ای:

  • گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
  • گوجه به مقدار لازم
  • پیاز ۱ عدد متوسط
  • برنج ۴ پیمانه
  • زرده تخم مرغ ۲عدد
  • ماست ۱ لیوان
  • زعفران ۱ پیمانه
  • روغن مایع چهار قاشق غذاخوری
  • ادویه های دلخواه به مقدار لازم

ته چین گوشت زعفرانی

طرز تهیه‌ :

نمک، فلفل و سماق رو با گوشت و پیاز رنده شده‌ای که آبش گرفته شده، مخلوط کرده، ورز بدید و کنار بذارید تا یک ربع بمونه.

برنج رو آبکش کرده و دون برمی‌داریم که موقع پختن شفته نشه و وقتی یکم سرد شد با زرده تخم مرغ، ماست، زعفران، روغن، نمک و فلفل مخلوط کنید.

حالا باید ته قالب رو خوب چرب کرده و گوشت و گوجه فرنگی رو ته قالب بچینید؛ بعد مخلوط برنج‌ رو روی اون ریخته و روی قالب فویل بکشید و تو فر بذارید.

دمای فر باید ۱۶۰ درجه باشه و غذا به مدت یک و نیم ساعت بمونه.

ربع ساعت آخر هم فویل رو بردارید.

 

امیدوارم از غذا نهایت لذت رو ببرید.