ته چین زعفرانی بیشتر از اینکه یه غذای خوشمزه و دوست داشتنی باشه، یه سبک زندگیه!
خانم‌های با سلیقه همیشه سعی میکنن برنج شون رو با یه ته دیگ زعفرانی همراه کنن تا زیبایی سفره‌شون تکمیل بشه؛ اما گذشته از اون ته دیگ جذاب، خود ته چین انواع مختلفی داره.
بسته به موادی که داخل برنج استفاده میکنیم، می‌تونیم ته چین مرغ، گوشت، اسفناج، هویج و یا بادمجان درست کنیم. امروز قصد دارم دو تا از معروف ترین ته چین زعفرانی رو آموزش بدم پس با من همراه باشید.
ابتدا دو پیمانه برنج رو خیس کنید و مرغ رو با فلفل، نمک، زردچوبه و دو عدد پیاز و هویج خرد شده و مقداری آب بذارید بپزه.
زرشک رو هم خیس کنید و بشورید و بزارید خشک بشه.
مرغ پخته رو ریش ریش کنید و توی تابه با کره همراه زرشک یه کوچولو تفت بدید.
برنج رو آبکش کنید و حواستون باشه که حتماً برنج رو دون بردارید تا بعداً شفته نشه، بعد بذارید خوب خنک بشه. ( اگر برنج خنک نشه باعث میشه تخم مرغ در اثر حرارت برنج حالت پختگی بگیره و ته چین‌مون انسجام نداشته باشه.)
توی یه ظرف زرده های تخم مرغ رو به ماست چکیده، زعفرون، نمک و روغن اضافه کرده و هم بزنید تا یه دست بشه و نیمی از برنج آبکش شده و خنک شده رو اضافه کنید.
حالا نوبت میرسه به چیدن لایه های ته چین زعفرانی!
میتونید از قابلمه استفاده کنید و ته چین رو روی اجاق گاز بپزید و یا از قالب استفاده کنید و ته چین رو توی فر قرار بدید.
اول قابلمه یا قالب رو چرب کنید و تا نصف از مواد بریزید تو قالب. وسطش رو با مرغ و زرشک پر کنید فقط حواستون باشه مواد میانی حتماً وسط باشه و اطراف قالب نره. بعد با برنج خالی بدون مواد روی مرغ و زرشک رو پر کنید و خوب با پشت قاشق خوب فشار بدید تا لایه ها به همدیگه بچسبند.
در آخر هم روی قالب فویل بکشید و روی فویل رو سوراخ هایی ایجاد کنید.
قالب رو داخل فر 180 درجه مدت یک الی یک و نیم ساعت قرار بدید.
اگه از قابلمه استفاده میکنید؛ روی در قابلمه دم کنی بذارید و به مدت یک ساعت قابلمه رو روی حرارت ملایم اجاق قرار بدید.
میتونید در صورتی که طعم کره رو دوست دارید، یک ربع آخر زمان پخت فویل و یا در قابلمه رو بردارید و روی ته چین کره بریزید.
نکات مهم:
اگر کره رو از ابتدا اضافه کنید باعث میشه ته چین رنگش تیره بشه.
به محض خاموش کردن شعله گاز و یا فر باید ته چین رو توی دیس برگردونید، دقت کنید که اگه توی قابلمه و قالب بمونه نرم میشه و بوی تخم‌مرغ میگیره.
ماست به اندازه استفاده کنید تا برنج‌تون شفته نشه.
مثل همیشه حواستون باشه که از مواد درجه یک مثل برنج اعلای ایرانی (راهنمای تشخیص برنج باکیفیت ایرانی) و زعفران با کیفیت (تشخیص زعفران اصل) استفاده کنید تا زحماتتون به ثمر بشینه و طعم غذاتون فوق‌العاده بشه.
همیشه آرزو داشتم یک منبع آموزشی جامع زعفران وجود داشت تا علاوه بر یادگیری ساده تر صنعت زعفران، از پیشنهادات آموزشی و دنیای جدید آن استفاده میکردم. آن آرزو، اکنون، “ماه چین” نام دارد.
۰۹۱۰ ۸۸۳ ۹۳ ۶۱
مقالات مرتبط
رازهای دمنوش زعفران؛ طرز تهیه، خواص شگفت انگیز و میزان مصرف دمنوش زعفران، دمنوشی بسیار خوش طعم و خوش ...
بیشتر بخوانیدبرای مصرف زعفران استاندارد های متفاوتی وجود دارد، از قبیل مصرف زعفران در هر نوبت، مصرف روزانه زعفران، ...
بیشتر بخوانیدشربت زعفران شربتی لذیذ و نشاط آور است که در روز های گرم پیش رو و هم چنین ...
بیشتر بخوانیدماهی زعفرانی غذایی خوشمزه و مقوی است اما آن‌طور که باید در فرهنگ غذایی عمومی ایران جا ندارد ...
بیشتر بخوانید