نگهداری زعفران، برترین روش ها برای نگهداری از خواص و عطر و بوی زعفران

هر کالایی دارای یک زمان مصرف است زعفران نیز دارای یک بازه‌ی زمانی مصرف مشخص است. روش نگهداری صحیح زعفران باعث افزایش تاریخ انقضا زعفران میشود. یک بازه به نگهداری زعفران از اهمیت بسیار بسیار بالایی برخوردار است چراکه کم شدن اسانس زعفران و کاهش عطر و بوی او، به معنای کاهش خواص زعفران است و این یعنی هرچه قدر زعفران شما عطر و بو و رنگ خود را از دست بدهد، به همان میزان ارزش و کارایی آن هم پایین می آید. لذا در نگهداری از آن حواستان را جمع کنید و ما در این بخش اصول نگهداری از زعفران را برای شما تشریح می کنیم.

فرآیند نگهداری زعفران چگونه است؟

اول زعفران را خشک و آسیاب بکنید

آسیاب کردن زعفران کار آسانی است، شما با هر وسیله ای که در خانه دارید می توانید به آسیاب کردن زعفران بپردازید، البته اگر با یک وسیله چوبی این کار را انجام بدهید بهتر است و بعد از آسیاب کردن، آنرا خرد کنید تا به تکه های کوچکی تبدیل بشود.

اگر زعفرانی که خریده اید، خشک نباشد، باید قبل از آسیاب کردن، آنرا با فر یا شعله خشک کنید که البته بهتر است این کار را با فر انجام دهید و برای خشک کردن زعفران با این شیوه ها شما به 5 تا 8 دقیقه زمان نیاز دارید. ولی توجه داشته باشید که نباید مدت زیادی، به آن گرما بدهید چراکه موجب سوختگی زعفران و هدر شدن خواص آن می شود.

حالا زعفران را دم کنید

همانطور که در مقاله دم کردن زعفران به تفصیل برای شما توضیح دادیم، برای دم کردن زعفران، روش های مختلفی وجود دارد که در آنجا گفتیم:

بهترین روش از جهت کیفیت، دم کردن زعفران با یخ هست که شما در این شرایط نه تنها رنگ بیشتری از زعفران را به دست می آورید، بلکه برای فریز کردن آن هم زمان بیشتری دارید.

البته می توان از همان روش سنتی هم استفاده کرد که مقداری از آب جوش را بر روی زعفران می ریزیم و محلول به دست آمده را بر روی حرارت غیر مسقیم (همچون بالای سماوری که شعله کمی دارد) قرار می دهیم و اجازه می دهیم که زعفران به خوبی رنگ خود را به آب منتقل کند و مقداری از آن آب هم بخار شود که این بخار شدن موجب راحتی در نگهداری آن می شود چراکه آب آن کاهش یافته و حالا که زعفران دم کشیده است، وقت آن است که بعد از مقداری خنک شدن، آنرا فریز نمایید.

نگهداری زعفران در یخچال

اگر تمایل دارید که زعفران خود را در فضای یخچال نگهداری کنید، توصیه می کنیم به نکات زیر عمل کنید:

در مرحله اول، شما باید زعفران را دم کنید و به صورت دم شده، زعفران را فریز کنید.

بهتر است برای فریز کردن زعفران، آنرا در بسته های کوچک یخی نگهداری کنید که هر وقت به آن احتیاج داشتید، به راحتی بتوانید استفاده کنید.

همچنین سعی کنید که زعفران را در بسته هایی که شیشه ای هستند قرار دهید و درب آن را به خوبی ببندید.

توجه کنید؛ نگهداری زعفران در یخچال نباید بیشتر از 2 هفته طول بکشد و در غیر این صورت، زعفران رنگ خودش را از دست خواهد داد و کیفیت آن پایین می آید.

روش نگهداری از زعفران خشک شده

خیلی ها در همان اول کار و قبل از خشک شدن زعفران، سراغ خرید زعفران می روند و زعفران را خشک نشده بسته بندی می کنند و فرآیند فریز کردن یا نگهداری در یخچال را استارت می زنند که این کاری بسیار نادرست است.

ولی اصول کار بدین نحو است که: اگر زعفران خشک نشده باشد، باید آنرا خشک کنید و آنرا بسابید و بعد دم کرده و فریز نمایید.

شرایط مناسب برای نگهداری زعفران

* زعفران را باید در یک محیطی که خشک و تاریک است و از آب و هوایی خنک و مرطوب برخوردار است نگه داری کنید و هرگز آنرا در مقابل تابش مستقیم نور خورشید قرار ندهید چراکه موجب کاهش رنگ زعفران می شود و باعث می شود کیفیت زعفران پایین بیاید و در هنگام استفاده از آن، عطر و بوی همیشگی و بی نظیر خود را از دست بدهد.

دمای مطلوبی که برای نگهداری زعفران گفته شده است، حدود 20 درجه سانتی گراد می باشد و رطوبت هوا هم باید کمتر از تقریبا %40 باشد.

نگهداری زعفران در هوایی که آزاد است، نه تنها از جهت وجود آلودگی های آب و هوایی برای زعفران مضر است، بلکه موجب کاهش عطر و بوی دلنشین زعفران هم می شود.

* سعی کنید محل و مکانی که برای نگهداری زعفران انتخاب می کنید، به دور از هرگونه حشره و جونده ای باشد.

* اگر می خواهید علاوه بر حفظ کردن عطر و طعم زعفران خود، کیفیت عطر و طعم آنرا هم افزایش دهید، پس هنگام مصرف زعفران، آنرا کاملا پودر نمایید.

* همچنین سعی کنید درب ظرفی که در آن زعفران را ریخته اید به خوبی ببندید که در غیر این صورت، عطر زعفران کم شده و در نتیجه خواص آن کاهش می یابد.

حداکثر زمان نگهداری از زعفران

گیاه ارزشمند زعفران را می توان تا چند سال هم نگهداری کرد ولی از آنجا که با گذشت زمان عطر و بو و خواص زعفران کم می شود، توصیه می کنیم که حداکثر تا 2 سال سعی کنید زعفران خود را مصرف کنید و بیش از این، زعفران را ذخیره نکنید.

حمل و نقل زعفران

نکته دیگری که حائز اهمیت می باشد، در حمل و نقل زعفران است که باید سعی کنیم هنگام حمل و نقل زعفران، این گیاه پر ارزش خرد نشود چراکه با این کار ارزش اقتصادی خود را از دست می دهد.

برای حمل و نقل زعفران سعی کنید که آنرا در جعبه ای چوبی یا فلزی قرار بدهید.

نکات پایانی و مهم برای نگهداری زعفران

زعفران را الک کنید:

اگر می خواهید زعفران شما رنگ خودش را بهتر حفظ کند پس قبل از دم کردن آن، اقدام به کوبیدن و الک کردن آن نمایید.

زعفران را در ظروف فلزی یا شیشه ای نگهدارید:

سعی کنید حتما زعفران خود را در ظروف فلزی نگهداری کنید و اگر شرایط نگهداری در ظرف فلزی نبود پس در ظروف شیشه ای نگهداری کنید، چراکه با این ترفند شما می توانید از هدر رفتن خاصیت زعفران جلوگیری نمایید. بنابراین به هیچ وجه زعفران را در ظروف پلاستیکی قرار ندهید چون خاصیت زعفران در این ظروف کاهش می یابد.

در ضمن خوب است بدانید که اگر زعفران را در ظروف شیشه ای نگهداری می کنید، تابش مستقیم نور آفتاب می تواند افت و تغییر رنگ زیادی در زعفران شما ایجاد کند.

اگر در رابطه با این موضوع سوال یا نظری دارید خوشحال می شویم آنرا با ما در میان بگذارید …