زعفران دختر پیچ چیست؟ (معرفی زعفران دسته دختر پیچ)

زعفران دختر پیچ معروف به زعفران رشته کامل یا زعفران دسته نوعی زعفران است که ریشه آن از سرگل جدا نشده است و متشکل از قسمت سفید رنگ (ریشه زعفران)، زرد رنگ میانی و قرمز رنگ کلاله می‌باشد و به منظور مصارف خانگی، آسیاب و پودر کردن تهیه می‌شود. نام زعفران دخترپیچ به گذشته‌ پر ماجرای آن برمی‌گردد. زعفران رشته کامل، به مادر زعفران ها معروف است و چشم نوازترین و پرخواص ترین نوع زعفران است. در این نوع زعفران شاهد دنیایی رنگین کمانی هستیم.

جدول معرفی زعفران دختر پیچ

خلاصه مقاله زعفران دختر پیچ چیست؟

برای پاسخ به سوال ” زعفران دختر پیچ چیست؟ ” اهمیت دارد که نحوه برداشت آن را در نظر گرفت. زعفران رشته کامل به گونه ای چیده می شود که هر دو قسمت ساقه و ریشه را با هم دارد. به همین دلیل می توان سه رنگ قرمز (سرگل)، زرد و سفید (ریشه)‌ به طور یکجا را در این نوع زعفران مشاهده کرد. زعفران رشته کامل علاوه بر اینکه ظاهری زیبا و شکیل دارد، خواص ارزشمند بخش های مختلف کلاله را نیز در خود جای داده است و در زمینه های دارویی و پخت و پز طرفداران بسیاری از سرتاسر جهان دارد.

چرا به زعفران رشته کامل، زعفران دختر پیچ می گویند؟

زعفران رشته کامل، اسم های گوناگونی دارد که این اسامی عبارتند از زعفران دسته، زعفران دخترپیچ و زعفران رشته کامل. همچنین این نوع زعفران در زبان انگلیسی به نام های saffron bounch و saffron red & white شناخته میشود. از زمان های گذشته تا قبل از صنعتی شدنِ داشت، کاشت و برداشتِ زعفران، دسته بندی و بسته بندی زعفران رشته کامل به دختران محول شده بود و زنان زحمتکش دوشادوش مردان پرتلاش در مزارع زعفران کار می کردند. امروزه نیز در برخی از نقاط جهان بسته بندی بصورت صنعتی صورت نمی گیرد و دختران مسئول انجام این کار هستند.

چرا زعفران دختر پیچ به مادر زعفران ها معروف است؟

از دیرباز زعفران رشته کامل معمولا به همان حالت رشته ای که در ابتدا چیده و از گلبرگ جدا می شود، داخل بسته بندی قرار می گیرد و تغییر خاصی روی آن انجام نمی شود. در نتیجه انواع دیگر زعفران (زعفران سرگل، ریشه زعفران و…) به صورت یکجا در این نوع زعفران قرار دارد و به همین دلیل، به آن مادر زعفران ها می گویند. همانطور که در عکس زعفران دختر پیچ یا دسته مشاهده می کنید،‌ بخش سرگل و ریشه زعفران به طور یکجا چیده شده اند.

زعفران دختر پیچ چیست؟

عموما قسمت خامه آن مابین ۳ تا ۵ میلیمتر است و با توجه به کیفیت زعفران، قسمت کلاله آن امکان دارد از آن بلند تر و یا کوتاه‌ تر باشد، البته باید توجه داشت که این خصوصیت اغلب به سلیقه کسی که زعفران را پاک می کند بر می گردد. همچنین این نوع زعفران، از لحاظ قیمت نسبت به بقیه انواع زعفران بهتر و مقرون به صرفه تر می باشد. زعفران رشته کامل یکی از زیبا‌ ترین انواع زعفران می‌ باشد که خواهان بسیاری نیز در بین اقشار مختلف جامعه دارد.

برای پاسخ بهتر به این سوال که “زعفران دختر پیچ چیست؟‌” یا “زعفران دسته چیست؟” به معرفی اجزای تشکیل دهنده آن می پردازیم. زعفران دسته کامل متشکل از سه قسمت است:

1. قسمت سفیدرنگ که پایینی ترین قسمت آن است و به «ریشه زعفران» معروف است.
2. قسمت زرد که مابین قسمت سفید و قرمز قرار دارد .
3. قسمت قرمز که همان زعفران سرگل است و اکثر مردم آن را بعنوان زعفران می شناسند.

نحوه چیدن زعفران دختر پیچ

کشاورزان زحمت کش برای تهیه زعفران دسته یا دخترپیچ، بعد از اینکه رشته های زعفران را از گلبرگ ها جدا می کنند، در کنار هم قرار داده و خشک می کنند. سپس رشته ها را با نخ می بندند تا بصورت رشته باقی بماند و نمای شکیل و رنگیِ رشته را حفظ کند. (برای این کار معمولا از نخ سفید استفاده می شود تا رنگ های شیمیایی نخ به رشته های زعفران منتقل نشود) زعفران دسته به دو چینش تک سویه و دو سویه به بازار عرضه می شود. در چینش تک سویه کلاله و خامه روی هم قرار میگیرند اما در چینش دو سویه کلاله ها در وسط و خامه ها در دو طرف هستند.

مزایای زعفران دختر پیچ چیست؟ فواید زعفران دسته

همانطور که گفتیم زعفران دختر پیچ چیست و چرا به آن دختر پیچ می گویند، در پاسخ به این سوال که ” مزایای زعفران دختر پیچ چیست؟ “،‌ می توان به این اشاره کرد که زعفران رشته کامل، تمام بخش های زعفران را دارد و بخش کمتر از نیمی از آن را رنگ سفید ریشه تسکیل داده است. زعفران رشته کامل علاوه بر ظاهر زیبا، رایحه عالی و ارزش خرید بالا، فواید دیگری نیز دارد که دانستن این موارد موجب می شود بتوانید متناسب با نیازتان این زعفران را تهیه کنید.

• خواص زعفران دختر پیچ

همانطور که در بخش ” زعفران دختر پیچ چیست؟ ” گفته شد، این نوع زعفران متشکل از بخشها و انواع مختلف زعفران است و درنتیجه تمام خواص مختلف زعفران را به طور کامل داراست. خواص زعفران دختر پیچ در حوزه دارویی به اندازه ای می باشد که می توانید برای پیشگیری و درمان بیماری های قلبی، مغزی، پوستی، بیماری های دستگاه عصبی، اختلالات روانی از جمله افسردگی، دردهای قاعدگی، کاهش اضطراب، اختلالات خواب و افزایش انرژی از آن استفاده کنید.

• قیمت ارزانتر آن نسبت به زعفران نگین یا سرگل

هنگام مقایسه زعفران دختر پیچ با زعفران نگین یا سرگل، اگر سری به قیمت زعفران دختر پیچ بزنید، خواهید دید که قیمت زعفران دخترپیچ از سرگل و نگین کمتر است. علت این اختلاف نسبی نیز خلوص پایین تر زعفران دسته دختر پیچ نسبت به این دو نوع زعفران است. در واقع دارای قسمت های سفید و زرد رنگ است و رنگدهی آن کمتر است. اگر شما یک گرم زعفران رشته کامل را دم کنید رنگ کمتری را نسبت به زمانی که یک گرم زعفران سوپر نگین را دم میکنید تحویل میگیرید.

• عدم امکان تقلب در تهیه دختر پیچ زعفران

در زعفران نگین که تنها از قسمت کلاله و قرمز رنگ زعفران تهیه می شود امکان تقلب بسیار بالاست و دلالان قسمت های زرد و سفید زعفران ریشه را همرنگ سرگل رنگ می کنند تا وزن آن بیشتر از مقدار واقعی شود. اگر از عوارض این رنگ های شیمیایی و آسیبی که می تواند به سلامتی افراد وارد کند فاکتور بگیریم، باید بگوییم که این زعفران های تقلبی عطر و رنگ و خواص مطلوبی نخواهند داشت. اما در زعفران رشته کامل چون تمامی قسمت های زعفران با هم دیده می شود در نتیجه این افراد سودجو شانسی برای تقلب و دستکاری ندارند و شما می توانید از کیفیت زعفران دسته ای که می خرید اطمینان حاصل کنید.

روش های نگهداری زعفران دختر پیچ چیست؟

اگر کشاورز هستید، پس از برداشت و خشک کردن زعفران و اگر خریدار هستید، پس از خرید زعفران دختر پیچ، برای حفظ و نگهداری عطر، طعم و رنگ آن باید در ظرفی مات و غیرشفاف در محیط خشک و خنک ترجیحاً در کابیت تاریک که دمای پایینی دارد و رطوبت به آن نفوذ نکند،‌ نگهداری شود. اگر زعفران دسته را به صورت دم کرده استفاده می کنید، آن را در یخچال یا فریزر متناسب با مدت زمان مصرف نگهداری کنید.

هر چه کشاورزان بهتر بدانند که زعفران دختر پیچ چیست، در کاشت و نگهداری از آن بهتر عمل خواهند کرد.

سخن پایانی مقاله زعفران دختر پیچ چیست؟

طبق مطالعات انجام شده در زمینه ترکیبات شیمیایی و فعالیت های دارویی زعفران به دست آمده است که زعفران نه تنها یک چاشنی غذایی، بلکه یک گیاه دارویی بسیار قدرتمند با کاربردهای گسترده در پزشکی است. تصور بسیاری از مردم که فقط با زعفران نگین آشنایی دارند، این است که قسمت زردرنگ زعفران کاربردی ندارد و فقط قسمت قرمز آن مفید و قابل استفاده است. اما تقریبا تمام خواص قسمت سرگل در قسمت های زرد و سفید (ریشه زعفران) نیز وجود دارد.

محمد جواد قیطاسی
نویسنده و هم‌بنیانگذار ماه چین

همیشه آرزو داشتم یک منبع آموزشی جامع زعفران وجود داشت تا علاوه بر یادگیری ساده تر صنعت زعفران، از پیشنهادات آموزشی و دنیای جدید آن استفاده میکردم. آن آرزو، اکنون، “ماه چین” نام دارد.