زعفران با یخ یا آب جوش (دم کردن زعفران)

دم کردن زعفران با یخ یا آب جوش انجام می‌ شود: دم کردن زعفران با یخ و دم کردن با آب جوش. در روش دم کردن زعفران با یخ، زعفران را ابتدا می‌ سابیم، سپس مقداری یخ روی آن می‌ ریزیم و اجازه می‌ دهیم یخ‌ ها به طور کامل آب شوند. این روش زمان بیشتری می‌ برد، اما نتیجه‌ ای غنی‌ تر از نظر رنگ و عطر به دنبال دارد.

در روش دم کردن با آب جوش، پس از سابیدن زعفران، آن را در یک ظرف دربسته می‌ ریزیم و به آن آب جوش اضافه می‌ کنیم. این روش سریع‌ تر است و در مدت زمان کوتاه‌ تری زعفران دم می‌ کشد. در هر دو روش، سابیدن زعفران مرحله‌ ای مهم است که باعث آزاد شدن عطر و رنگ بیشتر می‌ شود. بهتر است از هاون سنگی برای سابیدن استفاده کنید تا زعفران به بهترین شکل ممکن پودر شود و از آسیب دیدن آن جلوگیری شود.

خلاصه مقاله دم کردن زعفران با یخ یا آب جوش

نحوه دم کردن زعفران با یخ زمان بیشتری می‌ برد اما رنگ و عطر بهتری دارد، در حالی که دم کردن با آب جوش سریع‌ تر و آسان‌ تر است. نکته مهم سابیدن زعفران قبل از دم کردن است تا خواص و عطر آن بهتر آزاد شود. همچنین در مقاله درباره میزان مصرف مجاز زعفران و نکات مهمی برای خرید و نگهداری آن صحبت شده است. با رعایت این نکات می‌ توانید بهترین نتیجه را در استفاده از زعفران در آشپزی و درمان به دست آورید.

زعفران سوپر نگین یک مثقالی

۱,۳۸۰,۰۰۰ تومان

ریشه زعفران یک مثقالی

۳۶۸,۰۰۰ تومان

خرید زعفران از ماه چین

مشاهده همه

جدول مقایسه ای طریقه دم کردن زعفران با یخ و آب جوش

طرز دم کردن زعفران با یخ

دم‌ کردن زعفران با یخ به نسبت بقیه روش ها زمان بر است اما میزان رنگدهی و حفظ عطر در این روش بهتر است. برای دم کردن زعفران با یخ باید حداقل یک ساعت زمان بگذارید. دو روش برای دم کردن زعفران با یخ وجود دارد:

روش اول طرز دم کردن زعفران با یخ

مقداری زعفران ساییده شده را در یک ظرف بریزید و چند تکه یخ روی آن قرار دهید. می‌ توانید مقداری زعفران هم روی یخ‌ ها قرار دهید. سپس ظرف را در دمای اتاق بگذارید تا یخ‌ ها به طور کامل آب شوند. بعد از آب شدن یخ‌ ها، کمی آب جوش به آن اضافه کنید.

روش دم کردن زعفران با یخ

در این روش زعفران را دچار شوک می کنیم. به این صورت که بعد از ریختن زعفران روی یخ بعد از چند دقیقه روی آن کمی آب جوش می ریزیم. در این روش آب شدن یخ ها نیز سریعتر انجام می شود و باعث افزایش عطر و رنگ زعفران ها می شود.

آموزش دم کردن زعفران با آب جوش

دم کردن زعفران با آب جوش را می توان به نام یکی از بهترین روش دم کردن زعفران دانست. طرز تهیه دم کردن زعفران با آب جوش نیز به شکل زیر است.

دم کردن زعفران همراه با آب جوش همان روش اصیل و قدیمی است که تقریبا همه ما ایرانیان با آن آشنایی داریم و همانطور که می دانید خوشبختانه خیلی زمان بر هم نیست و نسبتا زود دم می کشد. اگر به دنبال سریعترین روش برای دم کردن زعفران هستید این روش بسیار به شما کمک خواهد کرد.

اولین قدم برای دم کردن زعفران، سابیدن آن است. چه بخواهیم زعفران را با آب جوش دم کنیم چه با یخ، برای اینکه میزان رنگدهی زعفران بالاتر برود بهتر است آن را سابیده باشید.

بعد از سابیدن زعفران روی آن کمی آب جوش ریخته و درب ظرف را بگذارید تا به آرامی دم بکشد.

چگونه زعفران را قبل از دم کردن بسابیم؟

در مقاله‌ی سابیدن زعفران ۴ وسیله برای سابیدن معرفی کردیم. بهتر است زعفران را در هاون سنگی بسابید چرا که سابیدن زعفران در ظروف فلزی باعث سوختن و سیاه شدن آن می شوند. اگر هاون سنگی در دسترس ندارید میتوانید از یک حبه قند هنگام سابیدن زعفران استفاده کنید. قند برای جلوگیری از سیاه شدن زعفران هنگام سابیدن استفاده می شود. همچنین برخی باور دارند اگر زعفران را با قند بسابید رنگ دهی آن بیشتر می شود.

بهترین زعفران برای دم کردن

ممکن است از هر دو روش بالا استفاده کرد‌ه‌ ولی باز هم نتیجه‌ی دلخواهی از دم کردن زعفران ندیده باشید. بهتر است قبل از سابیدن زعفران از اصالت آن اطمینان حاصل کنید. ما در مقاله‌ی تشخیص زعفران اصل از تقلبی  بطور مفصل به این موضوع پرداخته‌ ایم. بهترین راه برای اینکه زعفران اصل تهیه کنید، خرید  زعفران مستقیم از کشاورزان، بدون واسط فروش است.

شرکت ماه‌ چین با بیش از ۱۵ سال تجربه در حوزه کاشت و آموزش کشت زعفران، بصورت عمده و خرده زعفران مورد نیاز شما را فراهم می کند.

خرید زعفران اصل 

نحوه نگهداری زعفران دم کشیده

زعفران دم‌ شده را می‌ توان تا یک هفته در یخچال نگهداری کرد. برای افزایش ماندگاری آن، می توان زعفران دم‌ شده را در ظرف شیشه‌ ای کوچک و دربسته در یخچال نگه‌ دارید. همچنین می‌ توانید آن را در قالب‌ های یخ ریخته و در فریزر نگهداری کنید. این کار باعث می‌ شود هر بار به مقدار مورد نیاز از زعفران آماده‌ شده استفاده کنید.

تا چه اندازه ای مجاز به مصرف زعفران هستیم؟

روزانه می‌ توان حدود یک دهم گرم زعفران مصرف کرد. به طور کلی، مصرف سه گرم زعفران در ماه برای همه افراد مفید است، اما استفاده بیش از پنج گرم می‌ تواند مضر باشد. حتی مصرف ناگهانی پنج گرم زعفران در یک وعده غذایی ممکن است خطرناک و حتی کشنده باشد. بنابراین، بهتر است این نکات را با عزیزان خود به اشتراک بگذارید تا هم از خواص زعفران بهتر بهره‌ مند شوند و هم در مصرف آن صرفه‌ جویی شود.

سخن آخر دم کردن زعفران با یخ

زعفران زمانی بهترین رنگ و عطر خود را آزاد می‌ کند که با دقت سابیده و به روش درست دم شود. چه از آب جوش استفاده کنید، چه از یخ، نکته کلیدی در کیفیت زعفران و نحوه آماده‌ سازی آن است. با رعایت همین چند نکته ساده می‌ توانید نهایت استفاده را از این ادویه گران‌ بها در آشپزیتان ببرید.

محمد جواد قیطاسی
نویسنده و هم‌بنیانگذار ماه چین

همیشه آرزو داشتم یک منبع آموزشی جامع زعفران وجود داشت تا علاوه بر یادگیری ساده تر صنعت زعفران، از پیشنهادات آموزشی و دنیای جدید آن استفاده میکردم. آن آرزو، اکنون، “ماه چین” نام دارد.