دم کردن زعفران با یخ یا آب جوش! (چطور زعفران دم کنیم؟)

دم کردن زعفران با یخ یکی از روش‌ های خاص و کم‌ نظیر برای استخراج بهترین رنگ و عطر از این ادویه ارزشمند است. اگرچه این روش زمان بیشتری می‌ طلبد، اما نتیجه‌ی آن رنگدهی غنی‌ تر و بویی ماندگارتر است که در طبخ غذاها و نوشیدنی‌ ها بسیار چشمگیر خواهد بود. در این مقاله به شما خواهیم گفت چگونه با استفاده از یخ، زعفران را به روشی اصولی و حرفه‌ ای دم کنید تا از خواص بی‌ نظیر و طعم ویژه آن بیشترین بهره را ببرید.

خلاصه مقاله دم کردن زعفران با یخ

این مقاله به شما روش‌ های مختلف دم کردن زعفران را معرفی می‌ کند تا بهترین رنگ و عطر را از این ادویه ارزشمند بگیرید. دم کردن با یخ زمان بیشتری می‌ برد اما رنگ و عطر بهتری دارد، در حالی که دم کردن با آب جوش سریع‌ تر و آسان‌ تر است. نکته مهم سابیدن زعفران قبل از دم کردن است تا خواص و عطر آن بهتر آزاد شود. همچنین در مقاله درباره میزان مصرف مجاز زعفران و نکات مهمی برای خرید و نگهداری آن صحبت شده است. با رعایت این نکات می‌ توانید بهترین نتیجه را در استفاده از زعفران در آشپزی و درمان به دست آورید.

جدول مقایسه ای روش دم کردن زعفران با یخ و آب جوش

دم کردن زعفران با یخ

دم‌ کردن زعفران با یخ به نسبت بقیه روش ها زمان بر است اما میزان رنگدهی و حفظ عطر در این روش بهتر است. برای دم کردن زعفران با یخ باید حداقل یک ساعت زمان بگذارید. دو روش برای دم کردن زعفران با یخ وجود دارد:

روش اول

مقداری زعفران ساییده شده را در یک ظرف بریزید و چند تکه یخ روی آن قرار دهید. می‌ توانید مقداری زعفران هم روی یخ‌ ها قرار دهید. سپس ظرف را در دمای اتاق بگذارید تا یخ‌ ها به طور کامل آب شوند. بعد از آب شدن یخ‌ ها، کمی آب جوش به آن اضافه کنید.

روش دوم

در این روش زعفران را دچار شوک می کنیم. به این صورت که بعد از ریختن زعفران روی یخ بعد از چند دقیقه روی آن کمی آب جوش می ریزیم. در این روش آب شدن یخ ها نیز سریعتر انجام می شود و باعث افزایش عطر و رنگ زعفران ها می شود.

زعفران دم کردن با آب جوش

وسایل مورد نیاز:

• زعفران
• هاونگ
• آب جوش
• ظرف در دار
• قند (دلخواه)

دم کردن زعفران همراه با آب جوش همان روش اصیل و قدیمی ای است که تقریبا همه ما ایرانیان با آن آشنایی داریم و همانطور که می دانید خوشبختانه خیلی زمان بر هم نیست و نسبتا زود دم می کشد. اگر به دنبال سریعترین روش برای دم کردن زعفران هستید این روش بسیار به شما کمک خواهد کرد.

اولین قدم برای دم کردن زعفران، سابیدن آن است. چه بخواهیم زعفران را با آب جوش دم کنیم چه با یخ، برای اینکه میزان رنگدهی زعفران بالاتر برود بهتر است آن را سابیده باشید.

بعد از سابیدن زعفران روی آن کمی آب جوش میریزیم و درب ظرف را می گذاریم تا به آرامی دم بکشد.

چگونه زعفران را قبل از دم کردن بسابیم؟

در مقاله‌ی سابیدن زعفران ۴ وسیله برای سابیدن معرفی کردیم. بهتر است زعفران را در هاون سنگی بسابید چرا که سابیدن زعفران در ظروف فلزی باعث سوختن و سیاه شدن آن می شوند. اگر هاون سنگی در دسترس ندارید میتوانید از یک حبه قند هنگام سابیدن زعفران استفاده کنید. قند برای جلوگیری از سیاه شدن زعفران هنگام سابیدن استفاده می شود. همچنین برخی باور دارند اگر زعفران را با قند بسابید رنگ دهی آن بیشتر می شود.

بهترین زعفران برای دم کردن

ممکن است از هر دو روش بالا استفاده کرد‌ه‌ ولی باز هم نتیجه‌ی دلخواهی از دم کردن زعفران ندیده باشید. بهتر است قبل از سابیدن زعفران از اصالت آن اطمینان حاصل کنید. ما در مقاله‌ی تشخیص زعفران اصل از تقلبی  بطور مفصل به این موضوع پرداخته‌ ایم. بهترین راه برای اینکه زعفران اصل تهیه کنید، خرید مستقیم زعفران از کشاورزان، بدون واسط فروش است.

شرکت ماه‌ چین با بیش از ۱۵ سال تجربه در حوزه کاشت و آموزش کشت زعفران ، بصورت عمده و خرده زعفران مورد نیاز شما را فراهم می کند.

خرید زعفران اصل 

تا چه اندازه ای مجاز به مصرف زعفران هستیم؟

روزانه می‌ توان حدود یک گرم زعفران مصرف کرد. به طور کلی، مصرف سه گرم زعفران در ماه برای همه افراد مفید است، اما استفاده بیش از پنج گرم می‌ تواند مضر باشد. حتی مصرف ناگهانی پنج گرم زعفران در یک وعده غذایی ممکن است خطرناک و حتی کشنده باشد. بنابراین، بهتر است این نکات را با عزیزان خود به اشتراک بگذارید تا هم از خواص زعفران بهتر بهره‌ مند شوند و هم در مصرف آن صرفه‌ جویی شود.

سخن آخر

زعفران زمانی بهترین رنگ و عطر خود را آزاد می‌ کند که با دقت سابیده و به روش درست دم شود. چه از آب جوش استفاده کنید، چه از یخ، نکته کلیدی در کیفیت زعفران و نحوه آماد ه‌سازی آن است. با رعایت همین چند نکته ساده می‌ توانید نهایت استفاده را از این ادویه گران‌ بها در آشپزیتان ببرید.

سوالات متداول

چرا باید زعفران را قبل از دم کردن سابید؟

سابیدن زعفران باعث می‌ شود رنگ و عطر آن بهتر آزاد شود. همچنین هنگام سابیدن زعفران، بهتر است از هاون سنگی استفاده شود تا زعفران سیاه نشود.

آیا می‌ توان زعفران را بدون دم کردن هم استفاده کرد؟

استفاده مستقیم از زعفران خشک معمولاً رنگ و عطر زیادی آزاد نمی‌ کند. دم‌ کردن زعفران باعث فعال شدن ترکیبات عطری و رنگی آن می‌ شود و پیشنهاد می‌ شود همیشه زعفران را قبل از مصرف دم کنید.

محمد جواد قیطاسی
نویسنده و هم‌بنیانگذار ماه چین

همیشه آرزو داشتم یک منبع آموزشی جامع زعفران وجود داشت تا علاوه بر یادگیری ساده تر صنعت زعفران، از پیشنهادات آموزشی و دنیای جدید آن استفاده میکردم. آن آرزو، اکنون، “ماه چین” نام دارد.