خورش قیمه مجلسی زعفرانی در 9 مرحله آسان

کمتر ایرانی‌ را می‌ توان یافت که با عطر خورش قیمه خاطره نداشته باشد. اما وقتی قیمه‌ مجلسی سنتی را با زعفران خوش‌ عطر ایرانی همراه می‌ کنیم، طعم آن چند برابر دلنشین‌ تر می‌ شود. زعفران نه‌ تنها رنگ خورش را درخشان‌ تر می‌ کند، بلکه با رایحه و طعم خاص خود، قیمه را از یک غذای معمولی به یک خوراک مجلسی تبدیل می‌ کند. در این مقاله، هم طرز تهیه قیمه زعفرانی را یاد می‌ گیرید و هم متوجه می شوید که چطور با استفاده درست از زعفران، خورش قیمه مجلسی زعفرانی با رنگ و لعاب و حرفه‌ ای بپزید.

جدول مواد لازم برای تهیه خورش قیمه مجلسی زعفرانی

طرز تهیه خورش قیمه مجلسی زعفرانی

مرحله اول: برای داشتن یک قیمه مجلسی متفاوت، شروع کار با انتخاب گوشت تازه (ترجیحاً گوسفندی)، لپه مرغوب، لیمو عمانی تازه و زعفران اصل ایرانی ضروری است. کیفیت مواد اولیه، پایه‌ی اصلی طعم نهایی غذاست.

مرحله دوم: لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید تا نفخ آن کاهش یابد و بافتی نرم پیدا کند. لیمو عمانی‌ ها را با چنگال سوراخ کرده و در آب گرم قرار دهید تا تلخیشان گرفته شود. این مرحله کلید لطیف‌ شدن طعم خورشت است.

مرحله سوم: پیاز نگینی را طلایی و کاراملی کنید تا پایه‌ ای غنی برای طعم خورشت بسازد. این کار باید با دقت انجام شودِ زیرا پیاز سوخته یا خام می‌ تواند طعم کل قیمه را تحت‌ تأثیر قرار دهد.

مرحله چهارم: گوشت را با پیاز و ادویه‌ های پایه (زردچوبه، فلفل سیاه، کمی دارچین) تفت دهید تا بوی زهم گرفته شود. طعم‌ دهی اولیه این مرحله، ساختار عطر قیمه را شکل می‌ دهد.

مرحله پنجم: لپه را اضافه و کمی با گوشت تفت دهید، سپس رب را اضافه کرده و تفت بدهید تا خامی رب گرفته شده و رنگ آن آزاد شود. این مرحله رمز رنگ زیبا و طعم غنی خورش است.

مرحله ششم: آب جوش اضافه کرده و لیمو عمانی را اضافه کنید؛ سپس اجازه داده تا خورشت قیمه با شعله ملایم بجوشد و گوشت و لپه کاملاً بپزند. این مرحله باید صبورانه طی شود تا خورش قیمه مجلسی به جا افتادگی برسد.

مرحله هفتم: مقدار لازم زعفران را با هاون بسابید، کمی شکر یا نمک اضافه کرده و با آب جوش دم کنید. دم‌ کردن زعفران باید در ظرف دربسته و در محیط گرم باشد تا بیشترین رنگ و عطر را آزاد کند.

مرحله هشتم: زعفران دم‌ کرده را حدود ۱۵ دقیقه مانده به پایان پخت به خورش قیمه اضافه کنید. این کار باعث می‌ شود عطر آن در قیمه باقی بماند و طعم واقعی آن احساس شود.

مرحله نهم: سیب‌ زمینی‌ های خلالی را جداگانه سرخ کرده و هنگام سرو روی خورش بچینید. قیمه مجلسی زعفرانی را باید با برنج ایرانی (ترجیحاً زعفرانی‌شده) سرو کرد تا این ترکیب اصیل کامل شود.

چند نکته برای لذیذ‌ تر‌ شدن خورش قیمه مجلسی زعفرانی

1- اگر به جای آب از آب مرغ استفاده کنید طعم خورشت بهتر و لذیذ‌ تر می‌ شود.

2- استفاده از مقداری دنبه همراه با گوشت گوسفندی طعم بهتری به خورش می دهد.

3- برای عطر بهتر، می‌ توانید یک ربع آخر مقداری هل به خورشتتون اضافه کنید.

این دستور غذایی خوشمزه هم به پایان رسید. می‌ توانید خورش قیمه زعفرانی رو با یک برنج زعفرانی خوشمزه سرو کنید و سفره‌ تان را حسابی زعفرانی کنید. در آخر نظرات و تجربیات خودتان را با ما به اشتراک بگذارید چرا که توجه شما باعث دلگرمی ماست.

سخن آخر

قیمه مجلسی زعفرانی، فقط یک غذا نیست؛ ترکیبی است از اصالت و زیبایی که با افزودن کمی زعفران به آن، می‌ توانیم از یک غذای آشنا، تجربه‌ ای کاملاً نو خلق کنیم. پس اگر قصد دارید در یک مهمانی طعمی ماندگار به جا بگذارید، یا فقط دلتان برای عطر خانه‌ی مادربزرگ تنگ شده، استفاده از زعفران در تهیه قیمه بهترین انتخاب است.

محمد جواد قیطاسی
نویسنده و هم‌بنیانگذار ماه چین

همیشه آرزو داشتم یک منبع آموزشی جامع زعفران وجود داشت تا علاوه بر یادگیری ساده تر صنعت زعفران، از پیشنهادات آموزشی و دنیای جدید آن استفاده میکردم. آن آرزو، اکنون، “ماه چین” نام دارد.