اگه اینجاین پس حتما دوست دارید که باسلوق، نبات، بستنی، مربا، کرم و مسقطی زعفرانی خونگی رو امتحان کنید اونم با هنر خودتون! باید بگم که اگه اینطوریه، خیلی هنرمند تشریف دارین. و به خاطر همین هم ما اینجایم که این فرآیند رو با هم طی کنیم و یاد بگیریم.
نشاسته: نصف پیمانه
شکر: 3 پیمانه
آب: 7 پیمانه
روغن مایع: نصف پیمانه (میتونید به جای روغن مایع از کره هم استفاده کنید)
زعفران سابیده ماه چین: 1 قاشق چای‌خوری
هل: به مقدار لازم
گلاب: 5 قاشق غذا خوری
خلال پسته: به مقدار لازم
خلال بادام: به مقدار لازم
در مرحله اول طرز تهیه مسقطی زعفرانی ابتدا نشاسته رو ده دقیقه بذارید توی آب تا خیس بخوره. بعد با 2 پیمانه آب مخلوطش کنید. در نهایت از یه صافی ردش کنید و کناری بذاریدش.
شکر، روغن مایع و باقی مانده آب رو روی حرارت بذارید و هم بزنید تا مخلوط بشن. همونطور که گفتیم میتونید به جای روغن از کره هم استفاده کنید. من خودم طعم کره رو بیشتر از روغن دوست دارم. بستگی به خودتون داره.
بعد از اینکه موادتون به جوش اومد، نشاسته رو بهش اضافه کنید و هم بزنید تا غلیظ بشه.
زیر موادتون رو کم کنید و حدود دوساعت اجازه بدید که بجوشه. هرچند وقت یک بار بهش سری بزنید و همش بزنید.
بعد از دوساعت هل رو بهش اضافه کنید.
بعد از اضافه کردن هل دوساعت دیگه هم بذارید که روی حرارت بمونه.
بعد از دو ساعت زعفران اصلی که خریداری کرده بودید و از قبل دمش کرده بودید رو بهش اضافه کنید و هم بزنید. در این مرحله میتونید مثل من خلال بادام و خلال پسته هم بهش اضافه کنید و هم بزنید. اما اگه دوست ندارید میتونید از خلال بادام و خلال پسته فقط به عنوان تزئین مسقطی زعفرانی استفاده کنید.
در مرحله آخر طرز تهیه مسقطی زعفرانی ، مسقطی رو بعد از اینکه یکم سرد شد توی ظرف مورد نظر بریزید و بذاریدش توی یخچال تا خودشو بگیره. بعد میتونید هرجوری که دلتون می‌خواد برشش بزنید. یا میتونید ته ظرفتون رو یکم چرب کنید و بعد به صورت قالبی درش بیارید.
مسقطی نوعی حلوا است که در مناطق مختلف ایران پخته می‌شود و جزیی از سوغات برخی مناطق ایران است. این حلوا سرشار از انرژی و پروتئین است و منجر به عضلانی شدن بدن می‌شود. مسقطی سرشار از ویتامین‌هایی همچون A, B, C و E ، کربوهیدرات، سدیم، پتاسیم، پروتئین، کلسیم، آهن، فسفر، منیزیم، روی و اسید فولیک می‌باشد.
بعد از خرید زعفران آن را بسابید، و بگذارید تا دم بکشه.
نشاسته و آب رو با هم مخلوط کنید و حسابی هم بزنید تا یکدست بشه.
نکته: در صورت تمایل میتونید بعد از اینکه نشاسته با زعفران حل شد، قبل از اینکه روی شعله قرارش بدید از یه صافی ردش کنید.
بعد نشاستۀ حل شده در آب رو روی حرارت گاز قرار بدید و مدام هم بزنید.
در پنجمین مرحله طرز تهیه باسلوق زعفرانی، شکر و کره رو به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا کمی غلیظ بشه.
زعفران رو هم به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا به غلظت مناسب برسه.
در این مرحله، یعنی دو تا سه دقیقه قبل از خاموش کردن زیر گاز، گلاب و در صورت تمایل هل رو بهش اضافه کنید و هم بزنید و زیر گاز رو خاموش کنید.
نکته: میتونید گلاب رو همراه زعفران هم به مواد اضافه کنید. اما اگر از تجربۀ من می‌پرسید، بهتره که در دقایق پایانی گلاب رو بهش اضافه کنید چرا که طعمش خیلی بهتر میمونه.
بعد از اینکه خمیرتون یکم سرد شد، تیکه‌های کوچیک کوچیک از موادتون بردارید و با دست بهش شکل بدید. بعد توی هر چیزی که دوست دارید، مثل پودر نارگیل یا گردوی خرد شده بغلتونید. بعد بذاریدش داخل یخچال تا سفت و خنک بشه و بعد از چند ساعت نوش جان کنید.
1- میتونید نشاسته رو قبل از حل کردن با آب بخیسونید تا ترشیش گرفته بشه.
2- بسته به سلیقه‌تون میتونید به جای زعفران از رنگ دهنده‌های غذایی اضافه کنید و باسلوق‌هایی با رنگ‌ها و طعم‌های مختلف داشته باشید.
3- میتونید به جای آب از آبمیوه هم استفاده کنید.
آب: 1 پیمانه
شکر: 2 پیمانه
زعفران: به مقدار لازم
در مرحله اول تهیه نبات زعفرانی باید زعفران رو دم کنید و در گوشه‌ای بگذاریدش.
برای تهیه نبات آب و شکر رو با هم روی حرارت قرار بدید و هم بزنید تا وقتی که شکر ذوب بشه و توی آب حل بشه. در ان مرحله ما در حال درست کردن محلول اشباع شده‌ای از آب و شکر هستیم. هنگامی که دما افزایش پیدا کند میزان زیادی از شکر در آب حل خواهد شد.
بعد از حل شدن شکر در آب زیر گاز را خاموش کنید و 10 دقیقه به آن زمان بدهید تا خنک شود.
چند شیشه به دلخواه و با عمق مناسب انتخاب کنید و مخلوط شکر و آب را داخل آن‌ها بریزید.
چند عدد سیخ چوبی رو اول توی آب بگذارید و بعد توی شکر بغلتانید. سیخ هارو توی ظرف بذارید و با چند گیره فیکسش کنید تا تکون نخوره. بعد از یکی دو روز نبات ها تشکیل می‌شن.
حال که طرز تهیه نبات زعفرانی رو یاد گرفتید بهتره که به چندتا نکته توجه کنید.
نکته: سیخ ها رو جوری توی ظرف قرار بدید که تهش به ظرف نخوره.
نکته: در این مدتی که نبات ها تشکیل می‌شن به هیچ وجه ظرف ها رو تکون ندید.
در مرحله اول درست کردن بستنی زعفرانی باید زعفران رو با آب جوش مخلوط کنید و بذارید دم بکشه.
شیر رو توی قابلمه ریخته رو روی شعلۀ گاز بذارید. مقداری شکر (حدود 50 گرم) رو هم باهاش مخلوط کنید و بگذارید تا جوش بیاد.
باقی مانده شکر رو با ثعلب مخلوط کنید.
در مرحله چهارم درست کردن بستنی مخلوط شکر و ثعلب را به تدریج به شیر اضافه کنید و خوب هم بزنید.
بعد از اینکه شکر و ثعلب در شیر قشنگ مخلوط شدن، زیر گاز رو خاموش کنید و زعفران و گلاب رو بهش اضافه کنید و هم بزنید.
وقتی مواد خنک شد، خامه و هل رو هم به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.
موادتون رو در یک ظرف استیل بریزید و حدود 3 ساعت داخل فریزر بگذارید.
بعد از 3 ساعت بستنی رو از داخل فریزر در بیارید و هم بزنید تا پف کنه.
هر یک ساعت یک بار بستنی رو از فریزر بیرون بیارید و هم بزنید تا کش دار بشه. این کار رو تا سه بار انجام بدید.
بستنی خانگی اونم از نوع زعفرانیش بدون خامۀ خشک که نمیچسبه! البته ممکنه که شما از خامۀ خشک خوشتون نیاد و ترجیح بدید بدون خامه از بستنیتون لذت ببرید. در این صورت، از این بخش صرف نظر کنید. اما اگر مثل من طعم خامۀ خشک رو کنار بستنی دوست دارید، با ما همراه باشید.
خامه: 100 گرم
شکر: 1 قاشق چای خوری
شکر و خامه رو باهم مخلوط کنید و هم بزنید تا یکدست بشن.
مواد رو در یه سینی پهن کنید. ضخامتش اونقدری باشه که برای خامه خشک مناسبه.
سینی رو در فریزر قرار بدید تا یخ ببنده.
بعد از اینکه خامه یخ بست، به اندازه‌های دلخواه تیکه تیکه اش کنید و روی بستنی بریزید. میتونید مقداری پسته هم برای تزئین روی بستنی بریزید و نوش جان کنید.
در مرحله اول پوست پسته ها رو جدا کرده و به مدت 3 ساعت توی آب سرد بذارید بمونه.
بعد از گذشت 3 ساعت مقداری آب توی یه قابلمه بریزید و بذارید جوش بیاد. بعد از اینکه به جوش آمد، پوست پسته ها رو داخل آب در حال جوش بریزید و بعد از گذشت چند ثانیه با آب سرد آبکش کنید. 3 بار این کار رو تکرار کنید. در واقع این کار رو برای اینکه تلخی پوست پسه ها گرفته بشه انجام میدن.
بعد از اینکه مرحله دوم رو 3 بار تکرار کردید، دوباره بذارید به مدت 5 دقیقه پوست پسته ها توی آب سرد بمونن و بعد آبکششون کنید و اجازه بدید به مدت یک ساعت تو حال خودشون باشن که آبشون بره!
توی یک قابلمه مناسب شکر و آب بریزید و روی شعله زیاد بذارید تا جوش بیاد. بعد از اینکه به جوش اومد زیر شعله رو کم کنید. در این مرحله زعفران، گلاب و هل رو بهش اضافه کنید و هم بزنید.
بعد از اینکه شربت کمی به قوام رسید، آبلیمو رو اضافه کنید. و اجازه بدید که مدت 1 الی 2 دوساعت با حرارت کم بپزه تا به غلظت مناسب.
بعد از گذشت 1 تا 2 ساعت، مغز پسته ها رو هم اضافه کنید.
بعد از گذشت نیم ساعت مربا رو از روی شعله بردارید و اجازه بدید که 24 ساعت توی دمای محیط بمونه.
بعد از گذشت 24 ساعت مربا رو توی شیشه های مورد نظر بریزید و در یخچال بذارید. مربای پوست پسته زعفرانی شما آماده است. میتونید هر وقت که خواستید نوش جان کنید.
از آن‌جایی که می‌دانیم بی صبرانه منتظر دانستن دستور پخت و در نهایت درست کردن آن هستین سریع می‌ریم سر اصل مطلب!
برای آماده کردن مواد کرم زعفرانی ابتدا پودر ژلاتین را با آب مخلوط می‌کنیم و میگذاریم روی حرارت غیرمستقیم، مثلا حرارت کتری، تا آب بشود.
زعفران را با آب جوش مخلوط کنید و بذارید تا دم بکشد.
مرحله سوم تهیه کرم زعفرانی به این صورته که شکر و وانیل رو بذارید روی حرارت و تا وقتی که شکر حل بشود و شیر بجوشد هم بزنید.
وقتی شیر جوشید، زعفران دم کشیده، گلاب و وانیل رو به آن‌ها اضافه کنید و هم بزنید.
بعد ژلاتین رو اضافه کنید و هم بزنید.
بعد از اینکه موادتون خنک شد، خامه رو باهاش مخلوط کنید و یک دستشون کنید.
ته ظرف مورد نظرتون رو چرب کنید. و مواد رو توش بریزید.
بذارید به مدت 4 ساعت توی یخچال بمونه تا خودش رو بگیره. بعد ظرفتون رو برعکس کنید و نوش جان کنید!
اگر شما هم دستی توی آشپزی دارید و از این هنر خوشتون میاد؛ حتما با یکی از مقوی ...
بیشتر بخوانید
نبات یکی از خوراکی های مورد استفاده توی زندگی روزانۀ ما محسوب می‌شه. اگر دوست دارید از اصل ...
بیشتر بخوانید
۰۸۱-۹۱۰ ۱۰ ۲۱۲
17 آبان, 1402
عالی بود مخصوصا ملحبی که توضیح داده شده بود مسقطی،هم خیلی،خوب بود
25 آبان, 1402
سلام
ممنونم🌺
18 شهریور, 1401
بین مواد گلاب هست ولی کجا استفاده شده؟؟
16 اسفند, 1401
داخل طرز تهیه گفته شده خدمتتون
19 آبان, 1400
بسیار عالی هر چی بگم کم گفتم خیلی جذاب وجالبه 💋❤
9 مرداد, 1401
مچکرم