طرز تهیه شله زرد زعفرانی، شیر برنج، حلوا، کاچی و نان برنجی زعفرانی

طرز تهیه شله زرد زعفرانی

مواد لازم

• برنج خیس کرده : 2 پیمانه (ترجیحا نیم‌دانه)
• شکر : 4 پیمانه
• کره : 50 گرم
• زعفران : یک مثقال
• گلاب : یک پیمانه
• روغن : یک قاشق غذاخوری
• خلال بادام : به مقدار لازم
• خلال پسته : به مقدار لازم برای تزئین
• دارچین : به مقدار لازم

 

طرز تهیه شله زرد زعفرانی

مرحلۀ اول

در طرز تهیه شله زرد زعفرانی در ابتدا بعد از خرید زعفران، زعفران رو بسابید و بگذارید تا دم بکشه. (تنها در صورتی که از زعفران اصلی استفاده کنید از خواص اون بهره‌مند می‌شید)

مرحله دوم

توی یه قابلمه به اندازه کافی آب بریزید و برنج رو توش بریزید و بذارید آب برنج جوش بیاد.

نکته: برنج رو باید از قبل شسته و خیس کرده باشید.

مرحله سوم

وقتی برنج آب رو به خودش جذب کرد و به اصطلاح شکفته شد، برنج رو هم بزنید. نکتۀ قابل توجه اینه که اصلا و اصلا به برنجتون آب اضافه نکنید و اشتباه من رو نکنید چون بعدا موقعۀ قاشق زدن به شله زردتون آب میندازه و اصلا جلوۀ قشنگی نداره 🙂

مرحله چهارم

وقتی برنجتون کاملا شفته شد و وا رفت، شکر رو اضافه کنید و به مدت یک ربع هم بزنید.

نکته: بعد از اضافه کردن شکر به برنج، برنج دوباره شل میشه. پس حساسیت به خرج ندید و از سفت شدن برنج نترسید و آب بهش اضافه نکنید لطفا!

مرحله پنجم

خلال بادام رو توی گلاب بریزید تا با گلاب چند دقیقه‌ای خیس بخوره اینطوری عطر خلال بادام‌ها بیشتر میشه و شله زردتون حسابی خوش عطر میشه. به به!

مرحله ششم

زعفران ماه‌چین که از قبل دم کرده بودید رو به موادتون اضافه کنید و هم بزنید. رنگ شله زرد بسته به سلیقۀ شما میتونه پررنگ تر و کم‌رنگ‌تر باشه. برای پررنگ‌تر شدن شله زردتون کافیه زعفران بیشتری اضافه کنید. با اضافه کردن زعفران بیشتر شادی بیشتری هم به شله زردتون اضافه میکنید چرا که زعفرانی شادی بخشه.

مرحله هفتم

بعد از پنج تا ده دقیقه کره رو به شله‌زرد اضافه کنید و هم بزنید. برای شفافیت بیشتر می‌تونید مقداری روغن مایع رو هم بهش اضافه کنید.

بعد از پنج الی ده دقیقه زیر گاز رو خاموش کنید چرا که شله زرد شما آماده است. شله زرد زعفرانی رو توی ظرف مورد نظرتون بریزید و با خلال پسته، خلال بادام، گل محمدی و دارچین به سلیقۀ خودتون تزئین کنید و خلاقیت به خرج بدید و در نهایت نوش جان کنید.

حالا که طرز تهیه شله زرد رو یاد گرفتید وقتشه که به چند نکته توجه کنید

1. اگر میخواین که شله زرد زعفرانی خوش عطر تری داشته باشید، میتونید تمام گلاب رو با خلال بادام مخلوط نکنید. و نصف اون رو در مراحل آخر یعنی چند دقیقه قبل از خاموش کردن گاز، به شله زردتون اضافه کنید.
2. یکی دیگه از راه هایی که به خوش عطر شدن شله زردتون کمک میکنه استفاده از هل هست. اگه به طعم و عطر هل علاقه دارید، چندتا دونه هل رو در یک پارچه توری نازک و تمیز بریزید و ببندینش. بعد پارچه رو داخل شله زرد بندازین و بعد از پخته شدن شله زرد درش بیارید.
3. تجربه ثابت کرده شله زرد خنک شده و شله زردی که داخل یخچال می‌زاریم به مراتب خوشمزه‌تر از شله‌زردیه به صورت داغ می‌خوریم.
4. بهترین نوع برنج برای شله زرد زعفرانی برنج نیم‌دانه ایرونی هست. این نوع برنج موقع پخت تو شله‌زرد حل میشه و به صورت یکنواخت درمیاد.

 

شیر برنج زعفرانی ساده

مواد لازم

برنج: 1 پیمانه

شیر: 4 پیمانه

شکر: 6 قاشق غذاخوری

گلاب: 1/3 فنجان

زعفران دم کرده ماه چین: 1 قاشق غذاخوری

پودر هل: به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله اول

ابتدا برنج را به همراه مقداری آب بذارید روی حرارت تا وقتی که آب برنج کامل جوش بره.

مرحله دوم

بعد شکر، شیر، زعفران و هل رو درون قابلمه بریزید و بذارید تا جوش بیاد.

مرحله سوم

بذارید تا برنج بپزه و به غلظت مناسب برسه. حدود یک ساعت کافیه.

مرحله چهارم

در دقیقه‌های پایانی، قبل از خاموش کردن زیر گاز، گلاب رو بهش اضافه کنید و هم بزنید. شیر برنج شما آماده است. نوش جان!

شیر برنج زعفرانی با خامه

مواد لازم

برنج: 1 پیمانه

شیر: 4 پیمانه

شکر: 6 قاشق غذاخوری

گلاب: 1/3 فنجان

زعفران دم کردۀ ماه چین: 1 قاشق غذاخوری

پودر هل: به مقدار لازم

خامه صبحانه: 2 قاشق غذاخوری

نمک: 1/2 قاشق چایخوری

طرز تهیه

مرحله اول

برنج رو همراه با مقداری آب و نمک روی حرارت قرار بدید تا برنج بپزه.

مرحله دوم

بعد از اینکه آب برنج جوش رفت، شیر رو بهش اضافه کنید و زیر گاز رو زیاد کنید تا شیر جوش بیاد.

مرحله سوم

بعد از اینکه شیر جوش اومد، شکر و پودر هل رو بهش اضافه کنید و هم بزنید. زیر گاز رو هم کم کنید و اجازه بدید که با حرارت ملایم بپزه.

مرحله چهارم

در دقایق پایانی وقتی که شیر برنج به غلظت مناسب رسید، زعفران و گلاب رو اضافه کنید و هم بزنید. شیر برنج زعفرانی خامه ای شما آماده است. نوش جان!

چند نکته در تهیه شیر برنج زعفرانی

1- مقدار شکر بستگی به خودتون داره. مثلا من که خیلی شیرینی دوست ندارم شکرش رو کم تر می‌ریزم.

2- به جای شکر می‌تونید از عسل یا شیره هم استفاده کنید.

3- می‌تونید مثل من هنگام درست کردن شیر برنج زعفرانی اصلا شکر اضافه نکنید. بلکه هنگام سرو هرکس هر مقدار که شکر دوست داشت بهش اضافه کنه و نوش جان کنه. در این مرحله هم می‎‌تونید به جای شکر، عسل یا شیره بریزید توی شیر برنج زعفرانیتون.

4- به جای زعفران، می‌تونید پودر شکلات یا دارچین اضافه کنید و شیر برنج با طعم‌های مختلف داشته باشید.

حلوای زعفرانی

همانطور که خودتان نیز می‌دانید درست کردن حلوا آن‌قدر‌ها ساده نیست و باید بدونید چقدر آن را هم بزنید و چقدر بر روی حرارت بماند. این موضوع رو دقیق نمی‌شود تعیین کرد و شما باید با تجربه این مهارت رو به دست بیارید.

مواد لازم

• آرد سفید : 2 لیوان
• زعفران: به مقدار لازم
• شکر : 1 لیوان
• کره: 100 گرم
• روغن مایع: به مقدار لازم
• گلاب: به مقدار لازم
• پودر هل : در صورت تمایل به مقدار لازم

طرز تهیه حلوا زعفرانی

مرحلۀ اول

برای تهیه حلوا زعفرانی ابتدا زعفران رو با آب جوش مخلوط کنید و بگذارید دم بکشه.

مرحلۀ دوم

آب و شکر رو باهم مخلوط کنید و روی حرارت قرار بدید تا با هم چند دقیقه‌ای بجوشند و شربت خوشمزۀ حلوا آماده بشود.

مرحلۀ سوم

قبل از خاموش کردن گاز، زعفران رو هم به شربت اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ بگیرد و بعد زیر گاز را خاموش کنید.

مرحلۀ چهارم

آرد را الک کنید و توی ماهی تابه مناسب روی شعلۀ خیلی کم تفت بدهید. حدود 30 دقیقه آرد رو هم بزنید تا خامی اون گرفته بشود.

مرحلۀ پنجم

کره و روغن رو به آرد اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا به رنگ قهوه‌ای مناسبی در بیاد.

نکته: رنگ آرد و میزان تیره و روشن بودنش، بستگی به خودتون داره. اما زیادی نذارید بمونه چون آرد می‌سوزه و طعم حلوا اصلا خوب نمی‌شه.

نکته: حتما با شعلۀ خیلی کم این کار رو انجام بدید که آرد نسوزه.

مرحلۀ ششم

در ادامه تهیه حلوای زعفرانی، زیر گاز رو خاموش کنید و شربت آماده شده رو با آن‌ها مخلوط کنید تا یکدست بشود. اگه حس کردید حلواتون شله، چند دقیقه دیگر هم آن را روی گاز هم بزنید.

مرحلۀ هفتم

در نهایت گلاب و هل رو اضافه کنید و هم بزنید تا مزه‌ آن‌ها با حرارت از بین نرود. حلوا زعفرانی شما آماده است. نوش جان!

 

طرز تهیه کاچی زعفرانی

مواد لازم

آرد گندم: 1 پیمانه

شکر سفید: 1 پیمانه

هل، دارچین و زنجبیل: به مقدار لازم

کره: 150 گرم

گلاب: به مقدار لازم

زعفران: به مقدار لازم

طرز تهیه کاچی زعفرانی

مرحلۀ اول

زعفران رو با آب جوش مخلوط کنید و بذارید دم بکشه.

مرحلۀ دوم

شکر رو با آب مخلوط کنید و روی شعلۀ ملایم گاز بذارید و هم بزنید تا شربت درست بشه.

نکته: به جای شکر می‌تونید از نبات کوبیده شده استفاده کنید.

مرحلۀ سوم

بعد از اینکه شکر و آب با هم مخلوط شدن، زعفران دم کشیده رو بهشون اضافه کنید و هم بزنید و اجازه بدید که شربت قوام بیاد.

مرحلۀ چهارم

بعد از اینکه شربت درست شد و قوام اومد، زیرش رو خاموش کنید، بهش گلاب اضافه کنید و هم بزنید. حتما گلاب رو بعد از خاموش کردن گاز اضافه کنید تا مزه گلاب از بین نره.

مرحلۀ پنجم

کره رو بذارید تا کمی آب بشه. بعد آرد رو بهش اضافه کنید و تفت بدید تا رنگ قهوه‌ای به خودش بگیره.

نکته: می‌تونید به جای آرد سفید، از آرد برنج هم استفاده کنید.

مرحلۀ ششم

دارچین، هل و زنجبیل رو بهش اضافه کنید و هم بزنید.

مرحلۀ هفتم

شربتی که حاضر کردید هم بهش اضافه کنید و هم بزنید و بعد از چند دقیقه زیر گاز رو خاموش کنید. کاچی شما آماده است. نوش جان!

طرز تهیه کاچی زعفرانی رو با هم یاد گرفتیم حالا وقتشه که بریم یه کاچی خوشمزه زعفرانی درست کنیم.

نان برنجی زعفرانی

مواد لازم

• روغن جامد: 160 گرم
• پودر قند: 58 گرم
• زرده تخم مرغ: 2 عدد
• زعفران: 1 قاشق سوپ خوری
• آرد برنج: 260 گرم
• پودر هل 1/2 قاشق چایخوری
• نمک: 1/8 قاشق چایخوری
• پودر خرفه: برای تزیین
• گلاب: 1/4 پیمانه

طرز تهیه

مرحلۀ اول

روغن رو با شکر هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط بشن.

نکته: اگر به جای روغن جامد از روغن کرمانشاهی استفاده کنید هم خیلی خوشمزه‌تر میشه و هم خیلی کرمانشاهی تر.

مرحلۀ دوم

زرده‌های تخم مرغ رو دونه دونه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مخلوط بشن.

مرحلۀ سوم

نمک و هل رو با آرد برنج مخلوط کنید و چند بار الکش کنید.

مرحلۀ چهارم

مخلوط آرد و نمک و هل رو به مخلوط روغن و شکر اضافه کنید و مخلوطشون کنید.

مرحلۀ پنجم

گلاب و زعفران رو هم به خمیرتون اضافه کنید و حسابی ورزش بدید تا منجسم بشه.

مرحلۀ ششم

خمیر به مدت 4 ساعت بذارید توی یخچال تا استراحت کنه و بعد یک ساعت بذارید توی دمای محیط بمونه.

مرحلۀ هفتم

به اندازه یه گردو خمیر بردارید و با قالب‌های مورد نظرتون بهش شکل بدید.

مرحلۀ هشتم

بذارید 15 دقیقه فرتون گرم بشه بعد شیرینی ها رو توی سینی بچینید و روی دمای 150 درجه به مدت 15 دقیقه بپزین. نان برنجی زعفرانی شما آماده است. نوش جان!