در طرز تهیه شله زرد زعفرانی در ابتدا بعد از خرید زعفران، زعفران رو بسابید و بگذارید تا دم بکشه. (تنها در صورتی که از زعفران اصلی استفاده کنید از خواص اون بهرهمند میشید)
توی یه قابلمه به اندازه کافی آب بریزید و برنج رو توش بریزید و بذارید آب برنج جوش بیاد.
نکته: برنج رو باید از قبل شسته و خیس کرده باشید.
وقتی برنج آب رو به خودش جذب کرد و به اصطلاح شکفته شد، برنج رو هم بزنید. نکتۀ قابل توجه اینه که اصلا و اصلا به برنجتون آب اضافه نکنید و اشتباه من رو نکنید چون بعدا موقعۀ قاشق زدن به شله زردتون آب میندازه و اصلا جلوۀ قشنگی نداره 🙂
وقتی برنجتون کاملا شفته شد و وا رفت، شکر رو اضافه کنید و به مدت یک ربع هم بزنید.
نکته: بعد از اضافه کردن شکر به برنج، برنج دوباره شل میشه. پس حساسیت به خرج ندید و از سفت شدن برنج نترسید و آب بهش اضافه نکنید لطفا!
خلال بادام رو توی گلاب بریزید تا با گلاب چند دقیقهای خیس بخوره اینطوری عطر خلال بادامها بیشتر میشه و شله زردتون حسابی خوش عطر میشه. به به!
زعفران ماهچین که از قبل دم کرده بودید رو به موادتون اضافه کنید و هم بزنید. رنگ شله زرد بسته به سلیقۀ شما میتونه پررنگ تر و کمرنگتر باشه. برای پررنگتر شدن شله زردتون کافیه زعفران بیشتری اضافه کنید. با اضافه کردن زعفران بیشتر شادی بیشتری هم به شله زردتون اضافه میکنید چرا که زعفرانی شادی بخشه.
بعد از پنج تا ده دقیقه کره رو به شلهزرد اضافه کنید و هم بزنید. برای شفافیت بیشتر میتونید مقداری روغن مایع رو هم بهش اضافه کنید.
بعد از پنج الی ده دقیقه زیر گاز رو خاموش کنید چرا که شله زرد شما آماده است. شله زرد زعفرانی رو توی ظرف مورد نظرتون بریزید و با خلال پسته، خلال بادام، گل محمدی و دارچین به سلیقۀ خودتون تزئین کنید و خلاقیت به خرج بدید و در نهایت نوش جان کنید.
حالا که طرز تهیه شله زرد رو یاد گرفتید وقتشه که به چند نکته توجه کنید
برنج: 1 پیمانه
شیر: 4 پیمانه
شکر: 6 قاشق غذاخوری
گلاب: 1/3 فنجان
زعفران دم کرده ماه چین: 1 قاشق غذاخوری
پودر هل: به مقدار لازم
ابتدا برنج را به همراه مقداری آب بذارید روی حرارت تا وقتی که آب برنج کامل جوش بره.
بعد شکر، شیر، زعفران و هل رو درون قابلمه بریزید و بذارید تا جوش بیاد.
بذارید تا برنج بپزه و به غلظت مناسب برسه. حدود یک ساعت کافیه.
در دقیقههای پایانی، قبل از خاموش کردن زیر گاز، گلاب رو بهش اضافه کنید و هم بزنید. شیر برنج شما آماده است. نوش جان!
برنج: 1 پیمانه
شیر: 4 پیمانه
شکر: 6 قاشق غذاخوری
گلاب: 1/3 فنجان
زعفران دم کردۀ ماه چین: 1 قاشق غذاخوری
پودر هل: به مقدار لازم
خامه صبحانه: 2 قاشق غذاخوری
نمک: 1/2 قاشق چایخوری
برنج رو همراه با مقداری آب و نمک روی حرارت قرار بدید تا برنج بپزه.
بعد از اینکه آب برنج جوش رفت، شیر رو بهش اضافه کنید و زیر گاز رو زیاد کنید تا شیر جوش بیاد.
بعد از اینکه شیر جوش اومد، شکر و پودر هل رو بهش اضافه کنید و هم بزنید. زیر گاز رو هم کم کنید و اجازه بدید که با حرارت ملایم بپزه.
در دقایق پایانی وقتی که شیر برنج به غلظت مناسب رسید، زعفران و گلاب رو اضافه کنید و هم بزنید. شیر برنج زعفرانی خامه ای شما آماده است. نوش جان!
1- مقدار شکر بستگی به خودتون داره. مثلا من که خیلی شیرینی دوست ندارم شکرش رو کم تر میریزم.
2- به جای شکر میتونید از عسل یا شیره هم استفاده کنید.
3- میتونید مثل من هنگام درست کردن شیر برنج زعفرانی اصلا شکر اضافه نکنید. بلکه هنگام سرو هرکس هر مقدار که شکر دوست داشت بهش اضافه کنه و نوش جان کنه. در این مرحله هم میتونید به جای شکر، عسل یا شیره بریزید توی شیر برنج زعفرانیتون.
4- به جای زعفران، میتونید پودر شکلات یا دارچین اضافه کنید و شیر برنج با طعمهای مختلف داشته باشید.
همانطور که خودتان نیز میدانید درست کردن حلوا آنقدرها ساده نیست و باید بدونید چقدر آن را هم بزنید و چقدر بر روی حرارت بماند. این موضوع رو دقیق نمیشود تعیین کرد و شما باید با تجربه این مهارت رو به دست بیارید.
برای تهیه حلوا زعفرانی ابتدا زعفران رو با آب جوش مخلوط کنید و بگذارید دم بکشه.
آب و شکر رو باهم مخلوط کنید و روی حرارت قرار بدید تا با هم چند دقیقهای بجوشند و شربت خوشمزۀ حلوا آماده بشود.
قبل از خاموش کردن گاز، زعفران رو هم به شربت اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ بگیرد و بعد زیر گاز را خاموش کنید.
آرد را الک کنید و توی ماهی تابه مناسب روی شعلۀ خیلی کم تفت بدهید. حدود 30 دقیقه آرد رو هم بزنید تا خامی اون گرفته بشود.
کره و روغن رو به آرد اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا به رنگ قهوهای مناسبی در بیاد.
نکته: رنگ آرد و میزان تیره و روشن بودنش، بستگی به خودتون داره. اما زیادی نذارید بمونه چون آرد میسوزه و طعم حلوا اصلا خوب نمیشه.
نکته: حتما با شعلۀ خیلی کم این کار رو انجام بدید که آرد نسوزه.
در ادامه تهیه حلوای زعفرانی، زیر گاز رو خاموش کنید و شربت آماده شده رو با آنها مخلوط کنید تا یکدست بشود. اگه حس کردید حلواتون شله، چند دقیقه دیگر هم آن را روی گاز هم بزنید.
در نهایت گلاب و هل رو اضافه کنید و هم بزنید تا مزه آنها با حرارت از بین نرود. حلوا زعفرانی شما آماده است. نوش جان!
آرد گندم: 1 پیمانه
شکر سفید: 1 پیمانه
هل، دارچین و زنجبیل: به مقدار لازم
کره: 150 گرم
گلاب: به مقدار لازم
زعفران: به مقدار لازم
زعفران رو با آب جوش مخلوط کنید و بذارید دم بکشه.
شکر رو با آب مخلوط کنید و روی شعلۀ ملایم گاز بذارید و هم بزنید تا شربت درست بشه.
نکته: به جای شکر میتونید از نبات کوبیده شده استفاده کنید.
بعد از اینکه شکر و آب با هم مخلوط شدن، زعفران دم کشیده رو بهشون اضافه کنید و هم بزنید و اجازه بدید که شربت قوام بیاد.
بعد از اینکه شربت درست شد و قوام اومد، زیرش رو خاموش کنید، بهش گلاب اضافه کنید و هم بزنید. حتما گلاب رو بعد از خاموش کردن گاز اضافه کنید تا مزه گلاب از بین نره.
کره رو بذارید تا کمی آب بشه. بعد آرد رو بهش اضافه کنید و تفت بدید تا رنگ قهوهای به خودش بگیره.
نکته: میتونید به جای آرد سفید، از آرد برنج هم استفاده کنید.
دارچین، هل و زنجبیل رو بهش اضافه کنید و هم بزنید.
شربتی که حاضر کردید هم بهش اضافه کنید و هم بزنید و بعد از چند دقیقه زیر گاز رو خاموش کنید. کاچی شما آماده است. نوش جان!
طرز تهیه کاچی زعفرانی رو با هم یاد گرفتیم حالا وقتشه که بریم یه کاچی خوشمزه زعفرانی درست کنیم.
روغن رو با شکر هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط بشن.
نکته: اگر به جای روغن جامد از روغن کرمانشاهی استفاده کنید هم خیلی خوشمزهتر میشه و هم خیلی کرمانشاهی تر.
زردههای تخم مرغ رو دونه دونه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مخلوط بشن.
نمک و هل رو با آرد برنج مخلوط کنید و چند بار الکش کنید.
مخلوط آرد و نمک و هل رو به مخلوط روغن و شکر اضافه کنید و مخلوطشون کنید.
گلاب و زعفران رو هم به خمیرتون اضافه کنید و حسابی ورزش بدید تا منجسم بشه.
خمیر به مدت 4 ساعت بذارید توی یخچال تا استراحت کنه و بعد یک ساعت بذارید توی دمای محیط بمونه.
به اندازه یه گردو خمیر بردارید و با قالبهای مورد نظرتون بهش شکل بدید.
بذارید 15 دقیقه فرتون گرم بشه بعد شیرینی ها رو توی سینی بچینید و روی دمای 150 درجه به مدت 15 دقیقه بپزین. نان برنجی زعفرانی شما آماده است. نوش جان!
۰۹۱۰-۸۸۳۹۳۶۱
شاید این مقالات رو هم دوست داشته باشی!
مربا میان وعده ای خوشمزه و شیرینه که به عنوان صبحانه هم مصرف میشه. در این دستور قراره ...
بیشتر بخوانیدزعفران و گل محمدی دو گل خوشبو و زیبا هستند که همهی ما با آنها آشنا هستیم. این ...
بیشتر بخوانیدچگونه زعفران درست کنیم که بهترین عطر و رنگ را داشته باشد؟ پاسخ به این سوال همیشه دغدغهی ...
بیشتر بخوانیدبرای مصرف زعفران استاندارد های متفاوتی وجود دارد، از قبیل مصرف زعفران در هر نوبت، مصرف روزانه زعفران، ...
بیشتر بخوانید