عیار زعفران چیست؟ چگونه تشخیص و سنجیده می‌شود؟

عیار زعفران را توانایی آن در رنگدهی و کیفیت رنگ حاصل از آن در نظر می‌ گیرند. عوامل مختلفی مانند عطر، طعم، شرایط آب و هوایی و زمان برداشت می‌ توانند بر عیار زعفران تاثیرگذار باشند. اندازه گیری عیار زعفران فقط در آزمایشگاه‌ های تخصصی زعفران انجام می‌ شود و بالاترین عیار استاندارد برای زعفران ۳۰۰ واحد رنگدهی است.

جدول بررسی عیار زعفران

خلاصه مقاله عیار زعفران

عیار زعفران به معنی توانایی آن در رنگدهی و کیفیت رنگ حاصل از آن است که مهم‌ ترین شاخص کیفیت زعفران به شمار می‌ آید. عامل اصلی این رنگدهی ماده شیمیایی کروسین است که رنگ قرمز زعفران را ایجاد می‌ کند و بر خواص درمانی آن نیز تأثیر گذار است. عیار زعفران تحت تأثیر عوامل متعددی مانند عطر، طعم، شرایط آب‌ و هوایی و زمان برداشت قرار دارد و در انواع مختلف زعفران مانند پوشال، دسته، نگین و سرگل متفاوت است. سنجش دقیق عیار فقط در آزمایشگاه‌ های تخصصی انجام می‌ شود و بالاترین عیار استاندارد برای زعفران ۳۰۰ واحد رنگدهی است.

زعفران سوپر نگین یک مثقالی

۱,۳۸۰,۰۰۰ تومان

ریشه زعفران یک مثقالی

۳۶۸,۰۰۰ تومان

خرید زعفران از ماه چین

مشاهده همه

عیار زعفران چیست؟

عیار زعفران را توانایی آن در رنگدهی و کیفیت رنگ حاصل از آن در نظر می‌ گیرند. یکی از عوامل اصلی رنگدهی زعفران، ماده‌ ای شیمیایی به نام کروسین می‌ باشد.

کروسین با فرمول شیمیایی C44H64O24، و نقطه ذوب 186 درجه‌ سانتی‌ گراد دلیل بخش عمده‌ ای از خواص زعفران از جمله کاهش چربی خون، اثر بر بینایی و بهبود سیستم گوارشی می‌ باشد. در واقع کروسین دارای رنگ قرمز است و پس از حل شدن در آب به رنگ نارنجی دیده‌ می شود. پس میتوان گفت که عامل اصلی رنگ قرمز زعفران کروسین است. قابل ذکر است که به دلیل حلالیت بالای کروسین از آن بعنوان رنگ‌ های خوراکی و دارویی نیز استفاده می شود.

میزان دقیق عیار زعفران چند است؟

بطور کلی عیار تقریبی انواع مختلف زعفران اصل موجود در بازار به‌ صورت زیر است. زعفران نگین، قدرت رنگ دهی و عیار آن بین 230 تا 270 واحد است. زعفران سرگل که قدرت رنگ دهی و عیار آن بین 210 تا 260 و در بهترین حالت تا 300 واحد متغیر هست. زعفران پوشال، عیار و قدرت رنگ دهی بین 170 تا 250 واحد است.

عوامل تاثیر گذار بر عیار چیست؟

عیار زعفران که به معنی قدرت رنگدهی آن است، تحت تاثیر چندین عامل مختلف قرار دارد. این عوامل به صورت طبیعی و در طول فرآیند کشت، برداشت و نگهداری زعفران می‌ توانند بر کیفیت و قدرت رنگدهی آن تأثیر بگذارند.

• شرایط آب و هوایی
• زمان و نحوه برداشت
• عطر و طعم
• روش خشک کردن

تعیین عیار چگونه صورت می گیرد؟

تشخیص و تعیین قدرت رنگدهی زعفران باید در آزمایشگاه‌ های شیمیایی مخصوص این کار صورت گیرد. این کار به وسیله دستگاه‌ های مخصوص و فرمول های ویژه به دست می‌ آید. بالاترین عیار برای زعفران نیز 300 واحد رنگدهی می باشد.

تقلب در عیار؟! لزوم توجه به هشدارهای لازم

متاسفانه عده‌ ای با روش‌ هایی اقدام به ساخت زعفران تقلبی یا عرضه زعفران با عیار پایین در بازار فروش می‌ کنند. از روش‌های تقلب در این عرصه می توان به خشک و رنگ کردن جوانه گندم، جا زدن ذرت یا گوشت گاو به جای زعفران یا رنگ‌ کردن ریشه خود زعفران اشاره کرد. بهتر است با یادگیری راه های تشخیص زعفران اصل از تقلبی آگاهانه خرید کنید.

آیا عیار انواع مختلف زعفران متفاوت است؟

پاسخ جواب مثبت است، پس به همین دلیل در ادامه به تشریح عیار هریک از انواع زعفران می پردازیم:

زعفران پوشال: کلاله‌ های زعفران متصل به هم همراه با چند میلی‌ متر از خامه یا ریشه زرد رنگ زعفران، زعفران پوشال را تشکیل می‌ دهد. رنگدهی زعفران پوشال 170 تا 250 واحد است.

زعفران دسته یا دخترپیچ: کلاله‌ ها و چند سانتی متر از خامه متصل به آن که به صورت دسته مرتب چیده شده‌ باشد تشکیل زعفران دسته را می‌ دهد که عیار آن 120 تا 150 می‌ باشد.

زعفران نگین: بهترین نوع زعفران که متشکل از کلاله‌ های درشت و متصل به هم، بدون خامه است و رنگدهی آن 230 تا 270 واحد است.

زعفران سرگل: سرگل هم مانند زعفران نگین تنها شامل کلاله می‌ باشد اما تفاوت آن ها در این است که در زعفران سرگل کلاله‌ ها بریده‌ شده و کاملا جدا از هم هستند. قدرت رنگدهی سرگل 210 تا 260 واحد است و در بهترین حالت خود به 300 واحد نیز می‌ رسد.

سخن آخر مقاله عیار زعفران

عیار زعفران، مهم‌ ترین شاخص تعیین کیفیت این طلای سرخ است که بر اساس قدرت رنگدهی آن سنجیده می‌ شود و مستقیماً به میزان کروسین موجود در کلاله‌ ها بستگی دارد. اما باید بدانید که این عدد تنها در آزمایشگاه‌ و با تجهیزات دقیق مشخص می‌ شود. انواع زعفران مانند زعفران نگین، سرگل و پوشال هرکدام عیار خاص خود را دارند و نباید همه را با یک معیار سنجید. در کنار توجه به عیار، آگاه بودن از روش‌ های تقلب و خرید از منابع معتبر، تنها راه داشتن یک خرید مطمئن و باکیفیت است. فراموش نکنید: عیار بالا، سلامت، ارزش و اصالت زعفران شما را تضمین می‌ کند.

محمد جواد قیطاسی
نویسنده و هم‌بنیانگذار ماه چین

همیشه آرزو داشتم یک منبع آموزشی جامع زعفران وجود داشت تا علاوه بر یادگیری ساده تر صنعت زعفران، از پیشنهادات آموزشی و دنیای جدید آن استفاده میکردم. آن آرزو، اکنون، “ماه چین” نام دارد.