دسر زعفرانی یکی از مقوی ترین و خوشمزه ترین دسر های مورد استفاده در آشپزی به شمار می‌رود و رنگ و بوی آن در سفرههای ایرانی به خوبی دیده می‌شود. اگر شما هم یکی از آن خانم های با سلیقه‌ای هستید که می‌خواهید با دسر زعفرانی رنگ و بویی به سفره خود ببخشید و هنر خود را به رخ دیگران بکشید با ما همراه باشید.
ابتدا زعفران رو در آب جوش بریزید و بگذارید دم بکشه.
پودر ژلاتین رو با مقداری آب قاطی کنید و روی حرارت غیر مستقیم، مثلا روی کتری، بگذارید تا آب بشه.
شیر و خامه رو داخل یک قابلمه بریزید و روی شعله ملایم آرام هم بزنید. بعد اینکه کمی با هم مخلوط شدند، همزمان با اضافه کردن شکر هم بزنید، تا وقتی که شکر، خامه و شیر یکدست شوند. در این مرحله می‌تونید تستش کنید که اگه شیرینیش کمه، باز هم شکر اضافه کنید. اگر هم مثل من کم شکر دوست دارید، می‌تونید شکر رو کمتر هم بریزید.
ژلاتین آب شده رو اضافه کنید و هم زدن رو تا وقتی ادامه بدید که مایع اولیه گرم بشه ولی حواستان باشه که جوش نیاد؛ چون اگر جوش بیاید خامه خراب می‌شود.
در آخر هم زعفران دم کشیده و گلاب رو بهش اضافه کنید و هم بزنید. اگر رنگش کم بود، می‌توانید باز هم مقداری زعفران اضافه کنید.
مواد رو داخل قالب مورد نظرتان بریزید و بگذارید یکم سرد شود.
بعداز اینکه دمای مایع با دمای اتاق یکی شد، قالب ها رو داخل یخچال بگذارید تا خودش رو بگیرد. بعد 3 یا 4 ساعت دسر زعفرانی شما آماده است. نوش جان!
ابتدا زعفران رو با مقداری آب جوش مخلوط کنید و بگذارید دم بکشد.
نشاسته را درون مقداری شیر حل کنید. اگر مخلوط به دست آمده صاف نبود، آن را از صافی رد کنید تا صاف شود.
مخلوط نشاسته و شیر رو روی حرارت ملایم بگذارید و بقیۀ شیر و شکر را بهش اضافه کنید و مرتب هم بزنید.
بعد از اینکه مایع یکم غلیظ شد، زعفران دم کشیده و وانیل را بهش اضافه کنید و هم بزنید. حواستان باشه که وانیل را زیادی نریزید تا دسر تلخ نشه.
وقتی موادتان حسابی غلیظ شد، گلاب را اضافه کنید و یکی دو بار هم بزنید.
مواد رو داخل قالب های مورد نظرتون بریزید و بگذارید دماش با دمای اتاق یکی شود.
در نهایت قالب ها رو داخل یخچال بگذارید و اجازه بدید مواد خودش رو بگیرد. دنت یکی از دسر زعفرانی هست که بچه‌ها هم خیلی دوسش دارن نوش جان!
زعفران رو با مقداری آب جوش قاطی کنید و بگذارید دم بکشد.
شکر و آرد رو توی یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید و شیر سرد رو آرام آرام بهش اضافه کنید و هم بزنید؛ جوری که آرد توی شیر گلوله گلوله نشود.
وقتی که مواد غلیظ شد زعفران دم کرده، گلاب و وانیل رو بهش اضافه کنید و هم بزنید. برای طعم و عطر بهتر می‌توانید هل هم بهش اضافه کنید. فرنی شما آماده شده! از روی شعلۀ گاز بردارید و میل کنید. فقط حواستون باشه دهنتون نسوزه!
ابتدا ژلاتین رو با مقداری آب حل کرده و روی حرارت غیر مستقیم(مثلا روی بخار کتری) بگذارید تا آب شود.
پودر قند و سفیده های تخم‌مرغ رو با هم آنقدر هم بزنید که سفیده پف کنه و موقعه برعکس کردن ظرف، از ظرف جدا نشود.
خامه و زعفران رو اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشن.
شیر رو آرام آرام اضافه کنید و هم بزنید. بعد پودر ژلاتین آماده شده رو بهش اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
کف ظرف مورد نظرتون رو کمی چرب کنید و مواد رو داخلش بریزید. مواد را حداقل 2 ساعت در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد. دسر زعفرانی شما آماده است. نوش جان!
نکته مهم در تهیه یه ماقوت زعفرانی شفاف این است که باید در طول تهیه این دسر که حدود 45 دقیقه هم طول میکشه از حرارت و شعله ملایم استفاده بکنید. به این شکل بوی نشاسته گرفته می‌شود و دسر لذیذ و زیبایی رو خواهیم داشت.
نشاسته رو داخل آب سرد بریزید و هم بزنید تا حل بشود. بعد شکر را اضافه کنید و روی شعله ملایم قرار بدهید و هم بزنید تا محلول شروع به جوشیدن کند.
زعفران دم کرده غلیظ و گلاب رو به مخلوط اضافه کنید و باز هم هم بزنید تا مخلوط غلیظ و قوام دار بشود. سپس شعله را خاموش و خلال بادام را اضافه می‌کنیم.
حالا زمانی هست که می‌تونیم ماقوت زعفرانی رو داخل ظرف مورد نظرمون بریزیم و حدود 2 ساعت داخل یخچال قرار بدیم تا سفت بشه و خودشو بگیره.
با طرز تهیۀ 5 دسر زعفرانی خوشمزه آشنا شدیم. حالا وقت اون رسیده که آستین هاتون رو بالا بزنید و دست به کار بشید. اگه دوست داشتید بعد از درست کردن دسر زعفرانی تجربه‌هاتون رو با ما در میان بگذارید، و اگر دسر زعفرانی دیگه‌ای بلدید، خوشحال می‌شیم که به هم یاد بدید.😉
اگر از غذاهای زعفرانی خوشتون میاد می‌تونید یه ته‌دیگ زعفرانی هم درست کنید و سفره اتون رو حسابی زعفرانی کنید.
۰۹۱۰-۸۶۷۴۶۸۸
شاید این مقالات رو هم دوست داشته باشی!
ته دیگ یکی از محبوب ترین و خوشمزه ترین غذاهای ایرانی است که کمتر کسی برای خوردن آن ...
مطالعه مطلب ...خیلی از ماها نحوه تهیه یه جوجه کباب زعفرانی معمولی برای جمع‌های خانوادگی‌مون رو بلدیم اما به نظر ...
مطالعه مطلب ...ماهی زعفرانی غذایی خوشمزه و مقوی است اما آن‌طور که باید در فرهنگ غذایی عمومی ایران جا ندارد ...
مطالعه مطلب ...زعفران و زنجیل دو مکمل غذایی عالی، به ویژه در فصل سرما به شمار می‌رن. در این مقاله ...
مطالعه مطلب ...