چگونه زعفران اصل و تقلبی را تشخیص دهیم؟(10 ترفند طلایی + ویدیو)

طعم زعفران، شکل شیپوری آن، رنگ زعفران، عطر تند آن، سرعت رنگدهی و چرب و براق نبودن آن از عوامل تشخیص زعفران اصل است. اگر قصد خرید انواع زعفران دارید یا زعفرانی در خانه دارید و نمی‌ دانید اصل است یا تقلبی، نگران نباشید. شناخت طعم، عطر و سرعت رنگدهی زعفران می‌ تواند به شما کمک کند تا تفاوت نمونه‌ی اصل را با تقلبی متوجه شوید. در این مقاله، تمام نکاتی که برای تشخیص زعفران اصل لازم دارید، به‌ صورت ساده و کاربردی گفته شده. فقط کافی‌ است با دقت مطالعه کنید و ویدیوها و تصاویر مقایسه‌ ای را ببینید تا با خیال راحت، زعفران باکیفیت را انتخاب کنید.

جدول بررسی روش تشخیص زعفران اصل

خلاصه مقاله تشخیص زعفران اصل از تقلبی

تشخیص زعفران اصل از تقلبی یکی از دغدغه‌ های مهم خریداران و مصرف‌ کنندگان است. عوامل کلیدی برای تشخیص شامل طعم واقعی تلخ زعفران، عطر تند و خاص، و سرعت رنگدهی طبیعی (که دیرتر و به آرامی رخ می‌ دهد) هستند. بسیاری فکر می‌ کنند زعفران اصل سریع رنگ می‌ دهد، اما در واقع رنگدهی آن با کیفیت بالا و به تدریج اتفاق می‌ افتد. همچنین شکل ظاهری کلاله‌ ها، عدم وجود براقیت غیرطبیعی و نبود ناخالصی‌ های سنگین از دیگر نشانه‌ های اصل بودن زعفران است.

تشخیص زعفران اصل و تقلبی در خانه

در ادامه برای شما ۱۰ راهکار طلایی تشخیص زعفران اصل نوشتیم و عکس زعفران اصل و تقلبی را قرار داده ایم؛ تا  شما به راحتی و با استفاده از ویدیو هایی که قرار دادیم بتوانید زعفران با کیفیت را تشخیص دهید. هنگامی که زعفران در حجم کمی خریداری شده باشد و بخواهیم از آن مصرف شخصی داشته باشیم اولین راه برای تست زعفران که بنظرمان می رسد بررسی میزان رنگدهی و عطر زعفران است. اینکه تصور کنید زعفران اصل سریع رنگ خود را به آب می دهد و غلیظ می شود اشتباه است. رنگدهی زعفران اصل بالاست اما دیر دم می کشد. اگر به تصویر زیر نگاه کنید متوجه این موضوع می شوید.

عکس زعفران اصل و تقلبی

اگر زعفران را کوبیده باشید رنگدهی بالاتر و سریعتری دارد. در آزمایش بالا کلاله زعفران تست شده است.

زعفران تقلبی چگونه درست می‌ شود؟

ویدیوی زیر از طرف یکی از مشتریان ماه چین برای ما ارسال شده است که یک زعفران تقلبی از برند نا آشنا خریداری کرده و متوجه شده‌ اند میزانی نا خالصی از براده آهن در زعفران وجود دارد. بله براده آهن!، متقلبان از این روش برای افزایش وزن زعفران اسفاده می‌ کنند. شاید بدترین روش تقلب زعفران را در همین ویدیو ببینید.

علاوه بر این روش، متقلبان با استفاده از گل گلرنگ، گوشت گاو خشک شده، گل جعفری، رب خشک شده یا کلاله‌ های ذرت اقدام به تولید زعفران می‌ کنند. البته از اسپری آب و شکر برای وزندهی و تغییر طعم نیز استفاده می‌ شود.

10 راه تشخیص زعفران اصل

چشیدن زعفران

طعم زعفران یکی از ساده‌ ترین راه‌ های تشخیص اصل بودن آن است. زعفران اصل طعم تلخی ملایمی دارد و اگر هنگام چشیدن مزه شیرین حس کردید، احتمالاً زعفران به آب‌ قند یا مواد شیرین‌ کننده آغشته شده تا وزن بیشتری پیدا کند و سود بیشتری نصیب فروشنده شود. بنابراین، تلخی طبیعی طعم زعفران نشانه کیفیت و اصالت آن است.

سر شاخه های رشته زعفران باید شیپوری شکل باشند

اگر خیلی دقیق‌ تر رشته‌ های گل زعفران را بررسی کنید متوجه می‌ شوید که شکل زعفران اصل، شیپوری است. این مورد یکی از مهم ترین موارد تشخیص اصل یا تقلبی بودن این گیاه به شمار می‌ رود.

تست زعفران از روی رنگ آن

یکی از مهم‌ ترین روش‌ ها برای تشخیص زعفران اصل از تقلبی، بررسی رنگ آن است. زعفران اصل رنگی تیره و غلیظ دارد که هنگام خیساندن در آب یا دم کردن، به سرعت رنگ نارنجی و پرقدرتی آزاد می‌ کند. اگر رنگ زعفران روشن، کم‌ رنگ یا غیرطبیعی به نظر برسد، احتمالاً با مواد افزودنی یا رنگ‌ های مصنوعی ترکیب شده و تقلبی است. بنابراین، همیشه به رنگ تیره و عمیق زعفران توجه کنید تا بتوانید زعفران اصل را به‌ درستی تشخیص دهید.

جایگزین کردن زعفران با گیاه گلرنگ

گلرنگ که با نام گیاه رنگ نیز شناخته می‌ شود یکی از گیاهانی است که متقلبان بسیار از آن استفاده می‌ کنند. سودجویان گلرنگ را رنگ کرده و با زعفران مخلوط می‌ کنند تا وزن آن را بالا ببرند. این گیاه عطر و طعم زعفران اصل را ندارد، پس با کمی دقت می‌ توانید آن را به خوبی تشخیص دهید.

این‌ را هم بدانید که گلرنگ عوارضی از جمله موارد زیر دارد:

• سقط جنین: مصرف گل گلرنگ در دوران بارداری و شیر دهی ممنوع است زیرا ممکن است به سقط جنین منجر شود.
• گل گلرنگ حساسیت‌ زا است: مصرف این گیاه برای برخی افراد حساسیت زا است. استفاده از آن باعث خارش و سرخ شدن پوست بدنشان می‌ شود.
• تداخل دارویی: گلرنگ به دلیل خاصیت رقیق کنندگی می‌ تواند با دارو‌ های ضد انعقاد خون تداخل داشته باشد.
• باعث به وجود آمدن ناراحتی‌ های گوارشی ‌می‌ شود: مصرف بیش از حد این گیاه می‌ تواند باعث مشکلات گوارشی شود.

زعفران اصل و تازه عطر تندی دارد

زعفرانی که تازه چیده شده باشد، بویی بسیار تند و قوی دارد که به محض باز کردن درب بسته‌ بندی، فضای اتاق را پر می‌ کند. این عطر نشانه تازگی و کیفیت بالای زعفران است، چرا که ترکیبات معطر آن هنوز به طور کامل از بین نرفته‌ اند. در حالی که زعفرانی که مدت‌ ها از چیدن آن گذشته باشد، عطر بسیار ملایم‌ تری دارد و به راحتی نمی‌ تواند فضا را معطر کند. این کاهش عطر، نتیجه تبخیر تدریجی روغن‌ های طبیعی و ترکیبات فرار زعفران است که نشان‌ دهنده کهنگی و افت کیفیت آن می‌ باشد.

سرعت رنگ دهی زعفران

زعفران اصل و درجه یک سرعت رنگدهی بسیار پایینی دارد و این فاکتور یکی از عوامل مهم در تشخیص زعفران اصل می‌ باشد. اگر زعفران را بعد از خرید دم کردید و در حین دم کردن متوجه شدید که زعفران در حد چند ثانیه رنگ داد باید بدانید که زعفران شما تقلبی است.

زعفران اصل برای رنگدهی به حدود 30 دقیقه زمان نیاز دارد و در صورتی که در زمانی کمتر از این به طور مثال 5 دقیقه دم بکشد می‌ تواند نشان از تقلبی بودن آن باشد.

افزایش وزن زعفران

اگر زعفران خود را از جای مطمئنی خریداری نکرده اید باید انتظار این را هم داشته باشید که ممکن است وزن زعفران را افزایش داده‌ باشند. دلالان رشته های زعفران را به مواردی که در پایین ذکر شده آغشته می کنند که این امر باعث افزایش وزن آن می‌ شود.

• عسل
• نمک
• اسپری کردن نوشابه یا آب قند
• مواد گیاهی دیگر: استفاده از گلبرگ‌ یا ریشه‌ های گیاهانی که از نظر ظاهری با زعفران شباهت دارند.
• ماسه

زعفران چرب نیست

یکی از راه‌ های تشخیص زعفران اصل میزان چربی کلاله های آن است. برای این تست کافی‌ است رشته های زعفران را بین کاغذ کاهی و یا روزنامه قرار دهید. اگر روی کاغد روغن و چربی مشاهده کردید، زعفران تقلبی است اما اگر پودر یا شکسته شد زعفران اصل می‌ باشد.

تست زعفران اصل با جوش شیرین

برای تست اصل بودن زعفران با جوش شیرین می‌ توانید مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید.

1. در مرحله اول چند رشته زعفران و حدود نصف قاشق چای خوری جوش شیرین آماده کنید.
2. سپس ترکیب زعفران را در مقدار کمی آب جوش مخلوط کنید تا رنگ زعفران آزاد شود.
3. بعد از رنگ باز کردن زعفران، نصف قاشق چای خوری جوش شیرین را به آب اضافه کنید.

اگر زعفران اصل باشد، رنگ محلول و کلاله‌ های زعفران تغییر نمی‌ کند؛ اما اگر تقلبی باشد، رنگ محلول تغییر و به سمت قرمزی می‌ رود. می‌ دانید علت این تغییر رنگ چیست؟ بله رنگ‌‌ های مصنوعی به جوش شیرین واکنش نشان می‌ دهند.

همانطور که در عکس‌ های زیر مشاهده می‌ کنید رنگ کلاله‌ های زعفران تقلبی، بعد از اضافه کردن جوش شیرین به سمت سفیدی می‌ رود و رنگ محلول هم سرخ‌ تر می‌ شود.

اما برعکس آن، رنگ زعفران اصل ثابت می‌ ماند.

زعفران اصل براق نیست

یکی از روش‌ های تشخیص زعفران اصل که با چشم هم قابل مشاهده است همین موضوع است. به یاد داشته باشید که زعفران اصل براق نیست.

یکی از روش‌ های سود جویی زعفران، فروش زعفران پودری است. متاسفانه بخاطر حالت پودری این گیاه افزودن ناخالصی به آن بسیار راحت و تشخیص آن فقط از طریق آزمایش امکان پذیر است. پس پیشنهاد ما این است که خودتان زعفران را آسیاب کنید.

داشتن علائم استاندارد و سیب سلامت برای اصل بودن زعفران کافی نیست. بسیار دیده می‌ شود که متقلبان از علائم جعلی برای اثبات هویت خود استفاده می‌ کنند. شما می‌ توانید جهت استعلام سیب سلامت و پروانه بهداشت غذا و دارو، با ارسال کد ۱۶ رقمی بسته‌ بندی به شماره ۲۰۰۰۸۸۲۲ یا با ورود به سامانه غذا و دارو جهت اصالت کالا اقدام فرمایید.

تشخیص زعفران اصل با آزمایش برای خریداران

این روش مخصوص تاجران است.

هنگام خرید زعفران عمده بصورت کیلویی مسلما این موضوع بسیار مهم می شود. مطمئن ترین روش برای تاجران و خریداران عمده، دریافت برگه آزمایش زعفران است. آزمایش زعفران به دو صورت میکروبی و شیمیایی انجام می شود.

در هر دو روش شما مقداری از زعفران را به آزمایشگاه شهر خودتان تحویل می‌ دهید؛ در روش میکروبی، آلودگی میکروبی و باکتری های بیماری زا زعفران تشخیص داده و در روش شیمیایی، درصد عناصر اصلی زعفران مانند کروسین و سافرانال اندازه گیری می شود؛ همچنین عیار زعفران را با همین آزمایش مشخص می کنند.

وقتی هر دو آزمایش میکروبی و شیمیایی با هم انجام شود اصل بودن زعفران مشخص می شود. بجز آزمایش زعفران یک راه دیگر برای تهیه‌ی زعفران اصل، خرید زعفران مستقیم از کشاورز است.

پس می‌ توانید، خرید زعفران عمده کیلویی خود را از ماه چین انجام دهید تا علاوه بر خرید مستقیم از مزارع، برگه آزمایش زعفران را نیز از ما دریافت کنید و با خیال راحت صادرات زعفران انجام دهید.

مهم ترین روش تشخیص زعفران اصل چیست؟

مهم ترین روش تشخیص زعفران اصل، خرید مستقیم از مزرعه است. هنگامی که شما زعفران را از مزرعه و به صورت مستقیم از کشاورز خریداری می‌ کنید در واقع به منشا اصلی تولید و فروش زعفران متصل شده‌ اید و دیگر واسطه‌ ای در این بین نخواهد بود که تغییر و تقلبی در زعفران به‌ وجود بیاورد. ماه‌ چین با ایجاد شبکه‌ ای از مزارع در سراسر کشور به منظور تامین زعفران اصل مستقیم از مزرعه در کنار شما خواهد بود.

برای خرید زعفران اصل می‌ توانید روی کشاورزان مجموعه ماه‌ چین حساب کنید و از زعفران خود و خواص ناب آن لذت ببرید.

زعفران سوپر نگین یک مثقالی

۱,۳۸۰,۰۰۰ تومان

ریشه زعفران یک مثقالی

۳۶۸,۰۰۰ تومان

خرید زعفران از ماه چین

مشاهده همه

سخن آخر تشخیص زعفران اصل

برای تشخیص زعفران اصل از تقلبی، مهم‌ ترین نکات توجه به طعم تلخ طبیعی، عطر تند و غلیظ، و سرعت رنگدهی کند آن است. زعفران اصل رنگ تیره و عمیق دارد و به تدریج رنگ می‌ دهد. علاوه بر این، زعفران اصل هیچگاه براق نبوده و طعم شیرینی ندارد. اگر زعفران شما سریع رنگ می‌ دهد یا بوی ضعیفی دارد، احتمالاً تقلبی است. بهترین روش برای خرید زعفران اصل، خرید مستقیم از کشاورزان و مزارع معتبر است.

محمد جواد قیطاسی
نویسنده و هم‌بنیانگذار ماه چین

همیشه آرزو داشتم یک منبع آموزشی جامع زعفران وجود داشت تا علاوه بر یادگیری ساده تر صنعت زعفران، از پیشنهادات آموزشی و دنیای جدید آن استفاده میکردم. آن آرزو، اکنون، “ماه چین” نام دارد.