خشک کردن زعفران در ماکروویو در 6 مرحله

خشک کردن زعفران در ماکروویو یکی از روش های سنتی خشک کردن زعفران است که با تجهیزات ساده در خانه قابل انجام است. نیاز به تخصص و مهارت خاصی ندارد و سریع ترین راه برای خشک کردن زعفران در خانه است. امکان خشک کردن اتویی زعفران در این روش وجود ندارد و خشک کردن زعفران ها را فقط به روش طبیعی خشک انجام می دهد. اما دقت و بررسی دوره ای زعفران ها هنگام خشک شدن، در این مرحله نقش حیاتی در حفظ کیفیت خشک شدن زعفران دارد.

جدول مراحل خشک کردن زعفران در ماکروویو

نگاهی سریع به مقاله خشک کردن زعفران در ماکروویو

خشک کردن زعفران پس از برداشت، در ماکروویو در 6 مرحله کوتاه انجام می شود که از آماده کردن زعفران ها در ظرف شروع شده و با خنک سازی و بسته بندی پایان می یابد. ابتدا باید زعفران ها را در مقدارهای اندک در ظرف مخصوص ماکروویو در فاصله های مناسب پخش کنید. ظرف را در ماکروویو با تنظیمات 703 وات در مدت زمان 7 دقیقه قرار دهید و هر 30 ثانیه یکبار وضعیت زعفران ها را بررسی کنید. متناسب با نوع زعفران ممکن است زمان خشک شدن زعفران متفاوت باشد.

خشک کردن زعفران پس از برداشت در ماکروویو

نحوه خشک کردن زعفران در ماکروویو پس از خشک کردن زعفران با دستگاه خشک کن زعفران، سریع ترین روش خشک کردن زعفران با حفظ کیفیت کلاله های زعفران است. این روش کم هزینه می باشد و با تجهیزات ساده در خانه نیز قابل انجام است. امکانات مورد نیاز برای خشک کردن زعفران با این روش یک دستگاه ماکروویو به همراه ظرف مخصوص آن، پارچه یا کاغذ مناسب و ظرف مطلوب برای بسته بندی زعفران می باشد.

هر چه سرعت خشک کردن زعفران بالا باشد، کیفیت کلاله های زعفران بیشتر حفظ می شود.

آماده کردن زعفران در ظرف ماکروویو

ابتدا باید با یک پارچه حریر سفید ریزبافت یا کاغذ سفید (مومی یا روغنی) ظرف مخصوص ماکروویو را به طور کامل بپوشانید. سپس زعفران های گردگیری و پاک شده را با فاصله و در یک لایه با ضخامت حداکثر یک کلاله زعفران به طور کامل در ظرف مخصوص ماکروویو پخش کنید. توجه داشته باشید که ظرف به خوبی شسته و ضد عفونی شده باشد و هیچ ماده شیمیایی از جمله شوینده ها در سطح ظرف باقی نمانده باشد تا عطر و طعم زعفران تغییر نیابد. کاغذ یا پارچه استفاده شده نیز باید بدون طرح و رنگ باشد.

تنظیم ماکروویو

در مرحله دوم خشک کردن زعفران در ماکروویو، دستگاه را در توان 703 وات و در زمان 7 دقیقه تنظیم کنید. از آن جایی که زعفران گیاهی بسیار حساس و آسیب پذیر است، اهمیت دارد که محیط به طور دقیق کنترل شود و توان دستگاه با دقت بالایی تنظیم گردد. اما زمان خشک شدن زعفران با توجه به نوع زعفران و شرایط محیطی که زعفران در آن قرار داشته، ممکن است متفاوت و بین 5 الی 7 دقیقه باشد.

قرار دادن ظرف در ماکروویو

ظرف حاوی زعفران را مستقیم در ماکروویو گرم شده قرار دهید. زعفران ها در این روش فشاری متحمل نمی شوند و بنابراین در نهایت به شکل طبیعی خشک، خشک می شوند و امکان به دست آوردن زعفران اتویی در روش خشک کردن زعفران در ماکروویو که از روش های خشک کردن سنتی زعفران محسوب می شوند، وجود ندارد. ظرف به دقت و بدون تکان خوردن و انباشته شدن زعفران در یک سمت ظرف در ماکروویو قرار می گیرد.

بررسی دوره ای زعفران ها

همانطور که گفته شده، زمان خشک شدن کلاله های زعفران متغیر است پس باید به طور دوره ای هر 30 ثانیه یک بار وضعیت زعفران ها را بررسی کنید. میزان خشک شدگی و رطوبت موجود در کلاله های زعفران را ارزیابی کنید تا از خشک شدن ناقص یا سوختن کلاله ها جلوگیری شود. اگر کلاله های زعفران شکننده و سبک باشند، به این معنی است که به درستی خشک شده اند. اما اگر بوی سوختگی و تغییر رنگ محسوسی داشته باشد، بیش از حد خشک شده و اگر مرطوب و نرم باشد، هنوز کامل فرایند خشک شدن را پشت سر نگذاشته است.

خنک سازی زعفران

زعفران اگر به طور ناگهانی تغییر دما را حس کند، ساختار اصلی خود که شامل رنگ دهنده، طعم دهنده و عطر دهنده می باشد را از دست می دهد و با کاهش کیفیت زعفران مواجه خواهیم بود. بنابراین پس از اینکه زعفران در ماکروویو خشک می شود، اجازه دهید تا وقتی که به دمای محیط برسد در دستگاه بماند تا دچار شوک دمایی نشود و بعد از هم دما شدن با محیط آن را از دستگاه خارج کنید.

بسته بندی زعفران

مرحله آخر خشک کردن زعفران در ماکروویو بسته بندی مناسب زعفران است. پس از اینکه زعفران مراحل خشک شدن را با موفقیت پشت سر گذاشت باید در ظرفی مناسب بسته بندی و در محیطی مطلوب نگهداری شود. زعفران باید در فضای خشک، خنک و دور از نور مستقیم آفتاب نگهداری شود. ظروف بسته بندی زعفران در خانه باید نکات زیر را دارا باشد:

• شفاف نباشد
• فاقد بو و طعم باشد
• اندازه متناسب با حجم زعفران باشد
• دربسته باشد

مزایا و معایب نحوه خشک کردن زعفران در ماکروویو

خشک کردن زعفران در ماکروویو معایب و مزایا و محدودیت هایی دارد. از فواید استفاده از ماکروویو در خشک کردن زعفران می توان به سرعت خشک شدن و حفظ کیفیت زعفران اشاره نمود. نکته مثبت این روش نیز این است که به تجهیزات پیچیده ای نیاز ندارد و با کمترین هزینه و امکاناتی که در خانه وجود دارد نیز می توان زعفران را خشک کرد.

از معایب روش خشک کردن زعفران در ماکروویو این است که نمی توان محیط را به طور کامل کنترل کرد و در هر صورت مقداری افت کیفیت را شاهد خواهیم بود. از آنجایی که در هر ست مقدار محدودی را می توان در ماکروویو قرار داد، نمی توان حجم زیادی از زعفران را با این روش خشک کرد. البته برتری روش سنتی نسبت به روش مکانیزه هزینه های کمتر در خشک کردن زعفران است. از طرفی دستگاه خشک زعفران اقتصادی این کاستی را جبران می کند.

تفاوت بین روش خشک کردن زعفران در ماکروویو و روش های دیگر

به طور کلی در میان آموزش بهترین روش های خشک کردن زعفران، روش های سنتی از جمله روش خشک کردن زعفران در ماکروویو دقت کنترل محیط کمتر و احتمال آلودگی زعفران بیشتر است. اما در روش مدرن یا مکانیزه خشک کردن زعفران احتمال آلودگی و افت کیفیت زعفران تقریبا برابر با صفر است. روش مکانیزه که خشک کردن زعفران با دستگاه خشک کن زعفران انجام می شود، سریعترین روش خشک کردن زعفران است و تنها روشی است که کلاله های زعفران را به طور اتویی، منظم و مناسب برای فروش در بازارهای بزرگ داخلی و حتی صادرات، خشک می کند.

سخن پایانی مقاله خشک کردن زعفران در ماکروویو

طبق آزمایشات انجام شده در حیطه رابطه بین خشک کردن زعفران و کیفیت نهایی آن، ثابت شده است که روش های مکانیزه که کنترل محیط قابل توجهی دارند، در حفظ ترکیبات زیست فعال و ارزشمند زعفران عملکرد بهتری دارند. بنابراین گرچه روش خشک کردن زعفران در ماکروویو یک روش خانگی و کم هزینه است اما خشک کردن زعفران با دستگاه خشک کن زعفران خواص زعفران را حفظ می کند.

محمد جواد قیطاسی
نویسنده و هم‌بنیانگذار ماه چین

همیشه آرزو داشتم یک منبع آموزشی جامع زعفران وجود داشت تا علاوه بر یادگیری ساده تر صنعت زعفران، از پیشنهادات آموزشی و دنیای جدید آن استفاده میکردم. آن آرزو، اکنون، “ماه چین” نام دارد.