آموزش بهترین روش های خشک کردن زعفران

خشک کردن زعفران به روش سنتی و مکانیزه دو روش از بهترین روش های خشک کردن زعفران هستند. روش سنتی شامل خشک کردن زعفران با آفتاب، بخاری و مایکروویو است. از بین روش‌ های موجود، روش مکانیزه به دلیل کنترل دقیق دما، رطوبت و زمان، گزینه‌ ای ایده‌ آل محسوب می‌ شود. چرا که نتیجه آن تولید زعفرانی باکیفیت، یکنواخت و مناسب برای بازارهای صادراتی است.

بر اساس نتایج یک تحقیق، استفاده از دمای بالاتر و زمان کوتاه‌ تر در فرآیند خشک‌ کردن، تأثیر بهتری در حفظ رنگ، طعم و بوی زعفران داشته است. به همین دلیل، استفاده از خشک کن زعفران با کنترل دما و رطوبت بهترین روش خشک کردن زعفران است. انتخاب روش مناسب برای حفظ کیفیت نهایی زعفران اهمیت زیادی دارد.

خلاصه مقاله آموزش بهترین روش های خشک کردن زعفران

خشک کردن زعفران یکی از مراحل حساس و مهم در فرآوری آن است، زیرا بر حفظ سه ترکیب کلیدی کروسین (رنگ)، پیکروکروسین (طعم) و سافرانال (عطر) تأثیر مستقیم دارد. بطور کلی، دو روش اصلی برای خشک‌ کردن زعفران وجود دارد: روش سنتی و روش مکانیزه. روش سنتی شامل تکنیک‌ هایی مانند استفاده از بخاری، آفتاب یا مایکروویو است که نیازمند دقت بالاست و خطر افت کیفیت محصول وجود دارد. در مقابل، روش مکانیزه با استفاده از دستگاه خشک‌ کن، شرایط دما و رطوبت را به‌ صورت کنترل‌ شده مدیریت کرده و منجر به حفظ کیفیت بالای زعفران می‌شود. اگر هدف شما تولید زعفرانی با کیفیت صادراتی و یکنواخت است، روش مکانیزه بهترین گزینه محسوب می‌ شود.

استفاده از دستگاه خشک کن زعفران باعث افزایش قیمت زعفران و حفظ کیفیت زعفران نسبت به روش های سنتی می‌ شود.

جدول مقایسه‌ ای روش‌ های خشک‌ کردن زعفران

روش‌ های خشک کردن زعفران

• روش سنتی خشک کردن زعفران
• روش مکانیزه خشک کردن زعفران

خشک کردن زعفران به طور کلی با دو روش سنتی و مکانیزه انجام می‌ گیرد. هر کدام از این روش‌ ها ویژگی‌ ها و مزایای خاص خود را دارند و این بسته به شرایط و امکانات شماست که کدام روش را انتخاب کنید. طبق آمار غیر رسمی بیش از نیمی از کشاورزان از روش سنتی استفاده می‌ کنند و در این کار به تبحر خاصی نیز دست یافته‌ اند.

استفاده از روش سنتی خشک کردن زعفران نیاز به دقت و تجربه‌ی زیادی دارد، چراکه هر گونه اشتباه کوچک در خشک کردن زعفران‌ ها منجر به افت کیفیت آن‌ ها می‌ شود. به طور مثال اگر زعفران‌ ها را بیش از حد به منبع دما نزدیک کنید ممکن است منجر به تیره شدن رنگ زعفران شود یا اینکه زعفران‌ ها به صورت یکنواخت خشک نشوند. همین نکات کوچک هستند که قیمت نهایی محصول شما را تعیین خواهند کرد.

دستگاه خشک کن زعفران ماه‌چین

۵۲,۰۰۰,۰۰۰ تومان

مشاهده و خرید

خشک کردن اتویی یا پرسی زعفران

خشک کردن پرسی زعفران روشی است که اغلب برای تولید زعفران سوپر نگین استفاده می‌ شود. در این روش کلاله های زعفران به صورت کاملا صاف و بدون خمیدگی و فرخوردگی تولید و غالبا به منظور صادرات بسته‌ بندی می‌ شوند.

لازم به ذکر است که در هر دو روش سنتی و مدرن امکان خشک کردن زعفران به صورت پرسی وجود دارد.

روش سنتی خشک کردن زعفران

اصول انجام این روش این است که زعفران را در معرض دمای بالا قرار دهیم تا منجر به کاهش رطوبت و در نهایت خشک شدن آن شود. سه تکنیک مرسوم خشک کردن سنتی زعفران به شرح زیر است:

• دستگاه دستی خشک کن زعفران
• خشک کردن زعفران در سینی
• خشک کردن زعفران روی بخاری
• خشک کردن زعفران با آفتاب
• خشک کردن زعفران با مایکروویو
• خشک کردن اتویی سنتی

دستگاه دستی خشک کن زعفران

کشاورزان در این روش اقدام به ساخت یک چهارچوب اصلی به شکل زیر می‌ کنند. این چهارچوب توانایی جای گذاری چند طبقه سینی زعفران را دارد و به نوعی دستگاه دستی خشک کن زعفران نام دارد. نکته حائز اهمیت در این روش، قرار دادن دستگاه در اتاقی با درجه حرارت 65 تا 70 درجه و دارای تهویه مناسب می‌ باشد.

خشک کردن زعفران در سینی

در این روش نیازی به ساخت چهارچوب و طبقه نیست و می‌ توانید با تعدادی سینی کار را به انجام برسانید. زعفران‌ ها را روی یک سینی بریزید و در نزدیکی بخاری که همان منبع گرماست قرار دهید؛ طی چند ساعت کار تمام است و زعفران‌ ها خشک شده‌ اند. اتاق انجام این کار نیز باید دمایی در حدود 70 درجه و تهویه مناسب داشته باشد.

خشک کردن زعفران روی بخاری

این روش یکی از آسان‌ ترین راه‌ های خشک کردن زعفران است. تعدادی برگه A4 را روی بخاری بگذارید و زعفران‌ ها را به شکل زیر روی آن بریزید، سپس بخاری را در کمترین میزان شعله قرار دهید و یک شب تا صبح صبر کنید.

خشک کردن زعفران با آفتاب

در روش سنتی، برخی افراد زعفران را با استفاده از نور خورشید خشک می‌ کنند یا از روش‌ های ابتکاری مخصوص به خود بهره می‌ برند. برای خشک‌ کردن زعفران در آفتاب، کافی است آن را روی سینی یا پارچه‌ ای تمیز پهن کنید. فقط باید پیش از شروع، شرایط آب‌ و هوایی به‌ ویژه میزان رطوبت هوا و احتمال بارندگی را بررسی کنید تا از افت کیفیت زعفران جلوگیری شود.

خشک کردن زعفران با ماکروویو

در یک تحقیق برای خشک کردن زعفران با مایکروویو بهترین شرایط خشک کردن با میزان انرژی 703 وات، زمان ۷ دقیقه و ضخامت زعفران دو سانتی متر اندازه گیری شد.

مهمترین نکته در نظر گرفتن زمان کم، برای خشک کردن زعفران است.

یه مشاور با تجربه، تو رو ۱۰ سال جلو میندازه!

همین الان از متخصصان کشت زعفران ماه چین، مشاوره رایگان بگیر!

مشاوره تلفنی ۰۹۱۰۸۶۷۴۶۸۸

خشک کردن اتویی در روش سنتی

برای خشک کردن زعفران به صورت پرسی در روش سنتی از دو صفحه فلزی استفاده می‌ شود تا با وارد آوردن فشاری نه چندان محکم منجر به صاف خشک شدن کلاله‌ ها شود. دقت کنید که اگر در خشک کردن پرسی کاهش رطوبت زعفران‌ ها به واسطه فشار ناشی از صفحات فلزی اتفاق بیفتد منجر به آسیب به کلاله‌ ها شده و در نهایت کیفیت زعفران به شدت افت می‌ کند.

مدت زمان لازم برای خشک کردن کلاله زعفران به روش سنتی

زمان خشک شدن کلاله زعفران و از بین رفتن رطوبت آن بستگی به روش خشک کردن دارد. میزان رطوبت زعفران در طول مدت زمان خشک شدن آن تاثیر مستقیمی دارد. از حیث میزان رطوبت گلبرگ در جایگاه نخست، ریشه در جایگاه دوم و کلاله در جایگاه سوم قرار دارند.

مزایا و معایب روش خشک کردن سنتی زعفران

روش سنتی مزایا و معایب خاص خود را دارد که به اختصار به برخی از آن‌ ها اشاره می‌ کنیم:

• این روش کم هزینه است.
• در این روش زمان خشک کردن طولانی است.
• احتمال خطا و افت کیفیت محصول بالاست.
• احتمالا تغییر رنگ زعفران بالاست.
• میزان رطوبت و فاکتورهای دیگر قابل کنترل نیست.

بهترین روش خشک کردن زعفران

بهترین روش خشک کردن زعفران روشی است که باعث حفظ ترکیبات اصلی آن یعنی کروسین (رنگ)، پیکروکروسین (طعم) و سافرانال (عطر) شود. این ترکیبات نسبت به حرارت و زمان طولانی خشک‌ کردن بسیار حساس‌ اند و اگر شرایط به‌ درستی کنترل نشود، کیفیت زعفران به‌ شدت کاهش می‌ یابد. بنابراین، روشی مناسب است که زعفران را در مدت زمان کوتاه و با دمای کنترل‌ شده خشک کند تا خواص اصلی آن حفظ شود.

از بین روش‌ های موجود، روش مکانیزه به دلیل کنترل دقیق دما، رطوبت و زمان، گزینه‌ ای ایده‌ آل محسوب می‌ شود. کارشناسان حوزه کشاورزی، به‌ ویژه تیم ماه‌ چین، این روش را به کشاورزان پیشنهاد می‌ کنند، چرا که نتیجه آن تولید زعفرانی باکیفیت، یکنواخت و مناسب برای بازارهای صادراتی است.

روش مکانیزه با دستگاه خشک کن زعفران صورت می‌گیرد و کنترل تمام فاکتورها از قبیل دما و رطوبت و منبع انرژی به صورت اتوماتیک انجام می‌ شود. در ادامه برای آموزش بهتر به شما پیشنهاد می‌ کنیم که کویدیو آموزشی زیر را نگاه کنید.

آموزش خشک کردن زعفران به روش پرسی

در روش خشک‌ کردن پرسی زعفران با استفاده از دستگاه، هدف این است که کلاله‌ های زعفران به‌ صورت صاف، بدون خمیدگی و با ظاهری یکدست خشک شوند؛ ویژگی‌ که برای تولید زعفران‌ های باکیفیت بالا، مانند زعفران سوپر نگین، اهمیت زیادی دارد.

دستگاه خشک کن زعفران ماه‌چین

۵۲,۰۰۰,۰۰۰ تومان

دستگاه الک زعفران

۱۸,۰۰۰,۰۰۰ تومان

خرید ادوات مزرعه زعفران از ماه چین

مشاهده همه

در این روش، زعفران‌ ها ابتدا در سینی مخصوص دستگاه پخش می‌ شوند، سپس یک پارچه نازک مانند حریر روی آن‌ ها قرار می‌ گیرد تا از جابجایی و آسیب به رشته‌ ها جلوگیری شود. سینی داخل دستگاه قرار می‌ گیرد و عملیات خشک‌ کردن به کمک جریان هوای گرم و فشار کنترل‌ شده انجام می‌ شود.

یکی از مزیت‌ های اصلی این روش، سرعت بالای خشک‌ کردن بدون افت کیفیت است. دستگاه با حفظ دمای حدود ۷۰ درجه و کنترل دقیق رطوبت، در کمتر از ده دقیقه زعفران را بطور کامل خشک می‌ کند. این فرآیند باعث می‌ شود کروسین، پیکروکروسین و سافرانال تا حد زیادی حفظ شوند و زعفران نهایی، از نظر رنگ، عطر و طعم در سطح بسیار مطلوبی باقی بماند. به همین دلیل، این روش به‌ ویژه برای کشاورزانی که به دنبال تولید زعفرانی با ظاهر صادراتی و بازارپسند هستند، انتخابی ایده‌ آل محسوب می‌ شود.

تجربه یکی از کشاورزان ماه چینی برای خشک کردن زعفران

چند وقت پیش با یکی از کشاورزان ماه‌ چینی در مورد خشک کردن زعفران صحبت می‌ کردیم. او یک جمله گفت که به نظرم حجت را تمام کرد. او گفت: از وقتی که دستگاه خشک کن زعفران را تهیه کردیم انگار مرحله خشک‌ کردن زعفران را نداریم.

دستگاه‌ های مکانیزه می‌ توانند عمل خشک کردن پرسی زعفران را با فشار هوا انجام دهند که این موضوع سبب می‌ شود تا کلاله‌ ها به هیچ وجه آسیب نبینند و کیفیت زعفران حفظ شود. دمای این دستگاه در محدوده 70 درجه و رطوبت زعفران را در حدود 5 درصد تنظیم می‌ کنیم.

خرید دستگاه خشک کن زعفران

زعفران خشک شده چه ویژگی دارد؟

طبق استاندار ملی زعفران نگین ایران زعفران خشک رطوبتی در حدود 5 تا 10 درصد دارد. اگر بخواهیم مثال عینی برای این موضوع بیاوریم می‌توانیم بگوییم زعفران خشک زعفرانی است که اگر کلاله آن را خم کنیم می‌شکند و منعطف نمی‌شود.

در نهایت اگر قصد استفاده از روش سنتی را دارید حتما فوت و فن آن را از یک فرد متخصص بیاموزید تا به زعفران خود آسیبی نزنید و منجر به افت کیفیت آن نشوید. همچنین اگر توان مالی خرید دستگاه را ندارید می‌توانید با چند مزرعه زعفران نزدیک خود هماهنگ باشید و یک دستگاه بخرید و از آن لذت ببرید.

خرید دستگاه خشک‌ کن زعفران یک سرمایه‌گذاری بلند مدت و عاقلانه است.

سخن آخر بهترین روش خشک کردن زعفران

در نهایت، انتخاب روش مناسب برای خشک کردن زعفران مستقیماً بر کیفیت، ماندگاری و ارزش اقتصادی محصول نهایی تأثیر می‌ گذارد. اگرچه روش سنتی برای بسیاری از کشاورزان به دلیل هزینه پایین و در دسترس بودن محبوب است، اما نیازمند تجربه بالا و دقت فراوان است تا از افت کیفیت جلوگیری شود. در مقابل، روش مکانیزه با فراهم کردن شرایط کنترل‌ شده و یکنواخت، نه تنها کیفیت زعفران را حفظ می‌ کند بلکه امکان تولید زعفرانی با ظاهر صادراتی و استاندارد را نیز فراهم می‌ سازد.

اگر به دنبال افزایش درآمد، کاهش ریسک و تثبیت جایگاه خود در بازارهای داخلی و خارجی هستید، استفاده از دستگاه خشک‌ کن یک سرمایه‌ گذاری هوشمندانه و بلندمدت خواهد بود. فراموش نکنید که خشک‌ کردن اصولی، حلقه نهایی زنجیره تولید زعفران است؛ حلقه‌ ای که اگر به‌ درستی اجرا شود، م ی‌تواند ارزش محصول شما را چند برابر کند.

محمد جواد قیطاسی
نویسنده و هم‌بنیانگذار ماه چین

همیشه آرزو داشتم یک منبع آموزشی جامع زعفران وجود داشت تا علاوه بر یادگیری ساده تر صنعت زعفران، از پیشنهادات آموزشی و دنیای جدید آن استفاده میکردم. آن آرزو، اکنون، “ماه چین” نام دارد.