در فصل زمستان و بهار ، در دامنههای زاگرس گلی زیبا به نام زعفران وحشی (جوقاسم) مشابه با زعفران از زمین میروید. در این مقاله میخواهیم طرز شناسایی زعفران کوهی از روی ظاهر، موارد مصرف، خواص و عواض را بصورت کلی بررسی کنیم.
از خانواده زعفران دو نوع زعفران وحشی و زعفران معمولی شناسایی شده اند که هر دو از گروه زنبقیان هستند. این دو نوع دارای تفاوت ها و شباهت هایی هستند.
زعفران وحشی از گیاهان خوراکی و خودرو در استانهای مرکزی، لرستان، ایلام، همدان، زنجان، کردستان، اصفهان، چهارمحال و بختیاری و کرمانشاه است.در واقع این گیاه در ارتفاعات زاگرس در زمین های پر سنگ رشد در فصل زمستان و بهار رشد میکند.
میخواهیم تفاوت زعفران معمولی با زعفران کوهی را نشان دهیم.
گل زعفران از پیاز هایی که در تصویر زیر آورده ایم به عمل می آيند. اولین تفاوت میان زعفران کوهی با زعفران معمولی پیاز آن است. پیاز زعفران وحشی با نام جوقاسم شناخته شده و خوراکی است در حالیکه پیاز زعفران معمولی قابل مصرف نیست.
گل زعفران وحشی چه شکلی است؟جواب سوالتان را به راحتی از تصویر زیر پیدا میکنید. زعفران معمولی همواره گلبرگ های بنفش دارد. اما گل زعفران وحشی به رنگ آبی متمایل به بنفش، بنفش یاسی کم رنگ و گاهی کاملاً سفید هستند.
ارتفاع گیاه زعفران وحشی بسیار کوتاه بوده که در حدود 5 الی 15 سانتی متر است در حالی که ارتفاع تیج گیاه زعفران معمولی حدود 20 سانتی متر بوده و تا 40 الی 50 سانت هم میتواند طول برگ آن باشد. جوقاسم عطر و رایحه ای ندارد اما دارای طعم تندی است.
برای مصرف جوقاسم افراد از روش های بسیاری استفاده میکنند، عده ای آن را به همراه شیر پخته و میل میکنند و عده ای آن را مانند پیاز معمولی سرخ کرده و از آن در پخت غذا ها استفاده می کنند یا از آن در کباب گلپایگانی استفاده میکنند. برخی از افراد هم هستند که به صورت خام جوقاسم را مانند پیاز خوراکی در کنار غذا استفاده میکنند. که این مورد کاملا بستگی به سلیقه خود شما دارد.
زعفران کوهی هم مانند زعفران دارای خاصیت بسیار زیادی است که از خاصیت درمانی این گیاه استفادهی بسیاری میشود. گفته شده است که زعفران کوهی برای ترمیم بافت های صدمه دیده بدن انسان بسیار موثر است. زعفران کوهی یا وحشی دارای مقدار بسیار زیادی ویتامین C است که این ویتامین به شدت برای بدن انسان نیاز است.
اگر که میخواهید حافظه خود را تقویت کنید و یا میزان سطح یادگیری خود را بالا ببرید زعفران کوهی برای تقویت حافظه و یادگیری بسیار تاثیرات مثبت دارد هم چنین اگر که مشکلات بی خوابی شما را آزار میدهد، میتوانید برای داشتن خوابی راحت از زعفران کوهی استفاده کنید.
جوقاسم مضراتی ندارد و تا به حال مواردی از ضرر داشتن این گیاه به دست ما نرسیده است اما لازم است که در مصرف تمامی گیاهان دارویی و یا حتی مواد دیگر زیاده روی نشود.
مگر میشود طلای زرین عیار داشتهباشد اما طلای سرخ فاقد عیار باشد!؟ مسلما که پاسخ این سوال خیر ...
بیشتر بخوانید
طبع زعفران سرد است یا گرم؟ بسیاری از افراد هستند که با استفاده از زعفران اطلاعی از گرم ...
بیشتر بخوانید
۰۸۱-۹۱۰ ۱۰ ۲۱۲
7 آبان, 1403
سلام و عرض ادب خدمت شما خوبان
بنده از شهر زیبای زنجان خدمتتون هستم
شهری که هم معروف به پاکیزگی و مهمان دوستی
هم معروف به صنایع دستی
هم معروف به غواصان دریا دل
وهم معروف به زادگاه اولیه زعفران در ایران که بعد ها به شهر های دیگه حجرت کرده و جدیدن باز هم به زادگاه خودش برگردانده شده کشت میشه و کیفیت ۱.۸درصدی نسبت به زعفران دیگر مناطق کشور رو داره(چیزی حدود ۲برابر بالاتر از کیفیت زعفران شهرهای دیگه ).
همون طور که فرمودین زعفران کوهی در استان زنجان هم خیلی زیاده و اکثریت افراد بومی پیازچه این گیاه رو به صورت خام مصرف میکنند و در بعضی اوقات ازش آش درست میکنند.
حالا سوال بنده این که آیا میشه از این گیاه هم زعفران گرفت و مثل زعفران معمولی در غذا استفاده کرد یا باید فقط از پیازچه اش استفاده کرد؟
10 آبان, 1403
درود به شما دوست عزیز و ممنون بابت توضیحات ارزشمند شما -پاینده باشید-
بله، از زعفران کوهی هم میشه مثل زعفرانهای دیگه در غذا استفاده کرد،برخلاف زعفران معمولی که کلالههای قرمز رنگ اون مورد استفاده قرار میگیره، در زعفران کوهی پیاز این گیاه خوراکی است. بنابراین، بخشهایی که در غذا استفاده میشه متفاوت هست .
زعفران کوهی طعمی کمی متفاوت و ملایمتر نسبت به زعفران معمولی داره.
به دلیل تفاوت در قدرت رنگدهی و عطر، ممکنه نیاز باشه از مقدار بیشتری زعفران کوهی نسبت به زعفران معمولی استفاده کنید تا به رنگ و طعم دلخواه برسید.
زعفران کوهی علاوه بر رنگ و طعم، خواص درمانی نیز داره و در طب سنتی برای درمان برخی بیماریها استفاده میشه
زعفران کوهی نسبت به زعفران معمولی کمیابتر است و به همین دلیل قیمتش ممکنه بالاتر باشه.
سعی کنید از زعفران کوهی تازه استفاده کنید تا عطر و طعم بهتری داشته باشه.
23 آبان, 1402
من دریکی ازروستاهای کرمانشاه زندگی میکنم اینجا گل زعفران وحشی زیادرشدمیکنه ومردمم شناخت خاصی ازش ندارن من خاستم بدونم برای تقویت حافظه بایدکامل دم کنی یافقط گل طلایی؟؟
16 اسفند, 1402
سلام وقت بخیر شما می تونید گلبرگ ها رو دم کرده و از دمنوش آن استفاده کیند
27 مهر, 1402
سلام خسته نباشید. این جانب ازخراسان شمالی .اشخانه روستای کشانک .هستم .تومقاله شماازچندشهرکشورمان نوشتین که زعفران کوهی دارد.ولی بجزخراسان شمالی که دیروز بنده رفتم کوه روستای خودم تقریباً یک کیلوزعفران جم کردم ولی نامی ازشهرستان مانیاوردین دیگه خودتان میدانیدازاطلاعات شما ممنون هستم.که دراختیارماقراردادین.
13 اسفند, 1402
سلام وقت شما بخیر ممنون از این که اطلاع دادین حتما بررسی میشه
17 شهریور, 1402
با سلام چگونه میتوان پیاز حواسم تهیه کرد
25 بهمن, 1402
پیاز زعفران کوهی در کوه ها به صورت خود رو رشد میکنه اطلاعی ار نحوه خرید و فروشش نداریم متاسفانه
17 شهریور, 1402
بسیارازمطالب مفیدواموزنده ی شما آموختیم وازشماکمال تشکرراداریم،موفق و پاینده باشید،در پناه ایزد
8 بهمن, 1402
خیلی ممنونم از لطف و محبتتون
25 آبان, 1403
من کیلوزعفران کوهی دارم میخرید
26 آبان, 1403
سلام خیر متاسفانه
9 فروردین, 1402
سلام.زعفران وحشی یا جو قاسم امروزه در فروردین ماه رشد میکنه و هروقت که تفریح میریم کوه برای تنوع برداشت واز پیازچه اون هم به چند صورت مصرف میکنیم در روغن سرخ و با تخم مرغ ویا اب پز وبا برنج مث عدس پلو ویا کبابی میل میکنیم.هر کس هم نیاز داره میتونیم براش تهیه کنیم.بدرود
27 فروردین, 1402
بله درسته در برخی از مناطق از پیاز زعفران وحشی در غذا استفاده میکنند