چگونه زعفران اتویی خشک کنیم؟ در ۳ گام سریع و آسان

خشک کردن زعفران اتویی، روشی است که بهترین و گران ترین نوع زعفران را با حفظ عطر، طعم و رنگ کلاله خشک می کند و توسط دستگاه خشک کن زعفران انجام می شود. این روش خشک کردن کلاله زعفران راهبرد مدرن و مکانیزه دارد و معمولا بالاترین سود را برای تولید کننده به همراه خواهد داشت. زعفرانی که به روش اتویی یا پرسی خشک شده است با داشتن ظاهر منظم و یکدست،‌ محصولی است که طرفداران بسیاری در بازارهای بزرگ داخلی و حتی خارجی دارد.

دستگاه خشک کن زعفران با ایجاد جریان هوای گرم میان لایه های زعفران و فشار روی کلاله های زعفران،‌ زعفران اتویی با کیفیتی خشک می کند.

جدول مراحل خشک کردن زعفران اتویی

نگاهی سریع به خشک کردن زعفران اتویی

برای خشک کردن زعفران اتویی کافی است ابتدا کلاله های زعفران را در یک لایه نازک و با فاصله از یکدیگر روی سینی که کف آن از پارچه پوشیده شده پخش کنید و یک لایه دیگر پارچه حریر روی آن به آهستگی قرار دهید. لایه های زعفران و پارچه را به ترتیب یک در میان روی سینی بچینید تا زمانی که سینی پر شود. روی آخرین لایه زعفران پارچه متقال بگذارید و با حلقه فلزی به سینی متصل کنید.

سینی را در دستگاه خشک کن زعفران جای گذاری کنید. دستگاه خشک کن به طور اتومات دما، رطوبت و زمان مناسب خشک کردن زعفران اتویی را تنظیم می کند. پس از به پایان رسیدن زمان خشک شدن زعفران اجازه دهید زعفران ها به دمای محیط رسیده و خنک شوند. سپس زعفران ها را به درستی بسته بندی کنید.

دستگاه خشک کن زعفران ماه‌چین

۷۹,۰۰۰,۰۰۰ تومان

مشاهده و خرید

خشک کردن زعفران به روش اتویی

مرحله خشک کردن زعفران از زمانی که زعفران ها برداشت و گردگیری می شوند، شروع می شود و تا زمانی که زعفران ها خنک سازی و بسته بندی می شوند، ادامه دارد. خشک کردن زعفران اتویی مراحل پیچیده‌ای ندارد و با یک بار آموزش به راحتی قابل انجام است. امکانات مورد نیاز برای این روش شامل تجهیزات مزرعه زعفران است که دستگاه خشک کن زعفران و دستگاه الک زعفران را در بر می گیرد. مراحل خشک کردن زعفران اتویی به شرح زیر است:

آماده سازی سینی

ابتدا کف سینی دستگاه خشک کن زعفران را با پارچه حریر ریز بافت سفید بپوشانید و کلاله های تمیز و گردگیری شده زعفران را در یک لایه به ضخامت یک کلاله و با فاصله مناسب به طوری که به یکدیگر نچسبند،‌ با الک یا به شکل دستی روی پارچه پخش کنید. روی لایه زعفران یک پارچه حریر دیگر قرار دهید و دوباره روی آن لایه زعفران بچینید و این لایه گذاری و یکی در میان چیدن زعفران و پارچه را تا زمانی که سینی پر شود ادامه دهید. روی آخرین لایه زعفران پارچه متقال قرار دهید و با حلقه فلزی به سینی متصل و ثابت کنید.

سینی در دستگاه خشک کن

پس از اینکه لایه گذاری در سینی دستگاه خشک کن زعفران با قرار دادن پارچه متقال به پایان رسید، زمان آن رسیده که سینی را به دقت، بدون تکان خوردن و جا به جا شدن لایه ها در دستگاه خشک کن زعفران قرار دهید. همه دستگاه های خشک کن زعفران قابلیت تنظیم خودکار شرایط خشک کردن از جمله دما، رطوبت و زمان را دارند. بنابراین کافی است دستگاه را روشن کنید تا زعفران ها در خشک کن به طور اتومات در بهترین شرایط ممکن خشک شوند.

خنک سازی و بسته بندی

پس از اینکه زمان خشک شدن زعفران ها در دستگاه به پایان رسید، سریع سینی را از دستگاه بیرون نیاورید! چون موجب شوک دمایی کلاله های زعفران و آسیب به ساختارهای اصلی آن می شود. اجازه دهید سینی تا زمانی که به دمای محیط برسد، در دستگاه بماند و سپس آن را از دستگاه خارج کنید. زعفران ها را با قیف مخصوص از سینی به ظرف مناسب بسته بندی منتقل کنید. کلاله های زعفران باید در ظرفی مات و در اندازه‌ای متناسب با حجم زعفران قرار داده و در محیط خشک، خنک و به دور از نور مستقیم آفتاب نگهداری گردد.

فوت کوزه گری خشک کردن زعفران اتویی!

مهم ترین نکته در خشک کردن زعفران اتویی این است که هر چه زعفران بیشتر اتویی و پرسی باشد، عیار بالاتری خواهد داشت. راه هایی وجود دارند که به این نتیجه ختم می شوند. پارچه متقال یکی از مواردی است که فشار به لایه ها را افزایش و اتویی شدن کلاله ها را بیشتر می کند. نکته دیگر، تعداد لایه های روی هم انباشته شده در سینی است که هر چه این تعداد بیشتر باشد، زعفران صاف و پرسی تر خواهد بود.

مزایا و معایب خشک کردن زعفران اتویی

خشک کردن زعفران اتویی ظاهر و کیفیت بازار پسندی دارد و در مصارف لوکس و صادرات، متقاضیان بسیاری را از سراسر جهان به خود جذب کرده است. از طرفی عدم خمیدگی و فرخوردگی زعفران و از طرف دیگر حفظ خواص ارزشمند زعفران از مزایای خشک کردن زعفران به روش اتویی در دستگاه خشک کن زعفران می باشد.

تنها معایب خشک کردن زعفران اتویی این است که نیاز به هزینه برای تهیه دستگاه خشک کن زعفران دارد. البته قابل ذکر است که سرمایه اولیه که برای خرید دستگاه خشک کن زعفران هزینه می شود، با توجه به اختلاف قیمت میان زعفران اتویی خشک و دیگر زعفران ها، در همان سال اول برداشت جبران می شود.

مقایسه زعفران اتویی و طبیعی خشک

سخن پایانی خشک کردن زعفران اتویی

طبق مطالعات انجام شده در زمینه تکنیک های خشک کردن زعفران، کیفیت زعفران به طور مستقیم تحت تاثیر عوامل پس از برداشت می باشد و روش مدرن خشک کردن زعفران روند خشک کردن را سریع و کیفیت نهایی محصول را حفظ می کند. خشک کردن زعفران اتویی با مزایا و فرصت هایی که ارائه می دهد، به عنوان برترین روش برای خشک کردن زعفران نگین شناخته می شود که ارزش افزوده چشمگیری دارد.

محمد جواد قیطاسی
نویسنده و هم‌بنیانگذار ماه چین

همیشه آرزو داشتم یک منبع آموزشی جامع زعفران وجود داشت تا علاوه بر یادگیری ساده تر صنعت زعفران، از پیشنهادات آموزشی و دنیای جدید آن استفاده میکردم. آن آرزو، اکنون، “ماه چین” نام دارد.