زعفران سرگل قسمت قرمز رنگ زعفران است که شامل قسمتِ نارنجی‌رنگ یا کمرنگ‌تر و قسمت خامه نمی‌شود ولی دارای شکستگی و فرخوردگیست. ولی زعفران سوپر نگین برخلاف زعفران سرگل شکستگی و فرخوردگی ندارد و صاف می‌باشد و تماما قرمز است و هیچگونه زردی، سفیدی و یا هر گونه ناخالصی در آن مشاهده نمی‌شود.

معیار دسته‌بندی و طبقه‌بندی زعفران تولیدی شکل ظاهری آن است که نتیجه فرآیند پاک کردن و خشک کردن زعفران می‌‌باشد. به طور کلی اگر اندازه‌ی طول قلم زعفران دو سانتیمتر باشد به آن زعفران نگین می‌گویند و اگر طول زعفران نگین بالای 2/5 سانت باشد به آن زعفران سوپر نگین میگویند.

زعفران اصل مزه‌ی تلخی دارد و نباید مزه ای غیر از آن مثل مزه ی شیرین بدهد. اگر زعفران رنگی غیر از زرشکی تیره و یا رنگ غیر عادی داشته باشد آن گیاه زعفران نیست. زعفران اصل و درجه یک سرعت رنگدهی بسیار پایینی دارد همچنین چرب نیست برای تست اگر آن را بین 2تاکاغذ بکشیم و روی کاغد روغن و چربی مشاهده کردید، زعفران تقلبی است اما اگر زعفران پودر شد زعفران اصل می‌باشد.

عیار زعفران را با توجه به توانایی آن در رنگ‌دهی، کیفیت رنگ حاصل از آن، عطر و طعم زعفران و همچنین اقلیم، شرایط آب‌وهوایی و ساعت برداشت زعفران نیز در نظر می‌گیرند.